Ciabatte

[senzaetichetta]

Farina Manitoba Rieper 600 g
Licoli 300 g
Acqua 525 g
Sale 15 g
Lievito compresso 0,2 g

IMG_20190916_222451.jpg

IMG_20190917_074609.jpg

Gaetano

[Mario Sciandra]

Complimenti

[Toni]

Bravo complimenti provero anchio la prossima volta

[Mario Sciandra]

Che tipo di pieghe fai, Gaetano? Non so se hai visto i filoncini che ho fatto (avanzo impasto pizza), erano un po' meno alveolati e, dopo l'apretto, un po' spiattellati (con il pane non ho confronti ma, ad occhio, direi che il panetto abbia ceduto un po' troppo... anche se è vero che, quando pizzo, la priorità è quella. Se non ricordo male, ho anche infornato il pane in ritardo avendolo dimenticato).

[senzaetichetta]

Bravo complimenti provero anchio la prossima volta

Grazie, prova non è un pane difficile da fare.

[senzaetichetta]

Che tipo di pieghe fai, Gaetano? Non so se hai visto i filoncini che ho fatto (avanzo impasto pizza), erano un po' meno alveolati e, dopo l'apretto, un po' spiattellati (con il pane non ho confronti ma, ad occhio, direi che il panetto abbia ceduto un po' troppo... anche se è vero che, quando pizzo, la priorità è quella. Se non ricordo male, ho anche infornato il pane in ritardo avendolo dimenticato).

Normalmente non faccio pieghe se non strettamente necessario, in questo caso ho fatto una piega nel contenitore ( come solitamente si fa con le ciabatte ) e una piega a tre sul banco dopo 30 minuti dal termine dell'impasto.
In quel frangente ho anche stagliato per fare una pizza con lo stesso impasto.
Devo ancora decidere se farci una teglia o delle pale...

[lorenzo]

Hai vinto................ti mando i premi

[Mario Sciandra]

Che tipo di pieghe fai, Gaetano? Non so se hai visto i filoncini che ho fatto (avanzo impasto pizza), erano un po' meno alveolati e, dopo l'apretto, un po' spiattellati (con il pane non ho confronti ma, ad occhio, direi che il panetto abbia ceduto un po' troppo... anche se è vero che, quando pizzo, la priorità è quella. Se non ricordo male, ho anche infornato il pane in ritardo avendolo dimenticato).

Normalmente non faccio pieghe se non strettamente necessario, in questo caso ho fatto una piega nel contenitore ( come solitamente si fa con le ciabatte ) e una piega a tre sul banco dopo 30 minuti dal termine dell'impasto.
In quel frangente ho anche stagliato per fare una pizza con lo stesso impasto.
Devo ancora decidere se farci una teglia o delle pale...

Capito, anche tu utilizzi quello che avanza
Perfetto, grazie delle dritte

[Mario Sciandra]

Perdona se torno, da qualche parte ho letto che tu non congeli il pane (essendo solo in due, son costretto).
Oggi faccio un impasto dedicato al pane e, usando licoli, vorrei tenere un paio di filoni fuori dal congelatore (per utilizzo immediato); tu come lo conservi a TA? In un sacchetto di carta? (Il nylon mi dà l'idea che lo "gnuccherebbe troppo"). Quando poi lo mangi, lo riscaldi (certo, soggettivo) o rimane pronto all'assaggio?
Grazie.

[senzaetichetta]

Perdona se torno, da qualche parte ho letto che tu non congeli il pane (essendo solo in due, son costretto).
Oggi faccio un impasto dedicato al pane e, usando licoli, vorrei tenere un paio di filoni fuori dal congelatore (per utilizzo immediato); tu come lo conservi a TA? In un sacchetto di carta? (Il nylon mi dà l'idea che lo "gnuccherebbe troppo"). Quando poi lo mangi, lo riscaldi (certo, soggettivo) o rimane pronto all'assaggio?
Grazie.

Sì ti confermo che non congelo mai il pane.
Solitamente lo conservo in un sacchetto di stoffa e non lo riscaldo mai.
Panifico ogni 3/3 giorni massimo per cui non ho problemi di mantenimento anche con semplici diretti.
Purtroppo se si vuole sempre il pane fragrante bisogna farlo spesso, io non credo al mito del pane che si conserva bene 7/10 giorni, certo si mantiene...bisogna vedere come.