questo è il pane che AMO......basso, croccante e che duri 30 gg.
Una pagnotta da 1500 gr
Farina ( fessa) eurospin 818
acqua 655
sale 2% su farina
licoli 300 gr x kg
Tutto da frigo.................autolisi in frigo 3h
Ho avuto qualche problemino con l'incordatura 80% di idro / più i licoli)
I miei pani prima erano tutti poco cotti e bagnati al centro. Il trucco sta nella cottura.
Ho impostato il mio F1 a 250, quando ho infornato, ho subito portato la temp. a 220. Ogni 20' abbasso di 20
Cottura 90' e poi lasciato in forno con sportello aperto x altri 60'
IL PANE COME PIACE A ME
- Nappinerone2
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Re: IL PANE COME PIACE A ME
Bellissimo pane Lorenzo complimenti
Specialmente quando non è stracotto ha dei color bellissimi
Il pane casareccio è un qualcosa che non dovrebbe mancare sulle nostre tavole, e poi come lo fai tu è spéciale
P.s manda tutto in busta chiusa al mio indirizzo civico ( non email come l'altra volta )
Ovviamente mi serve per capire se il gusto va bene. Mi raccomando non pensare che me lo voglia pappare io
Specialmente quando non è stracotto ha dei color bellissimi
Il pane casareccio è un qualcosa che non dovrebbe mancare sulle nostre tavole, e poi come lo fai tu è spéciale
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Ovviamente mi serve per capire se il gusto va bene. Mi raccomando non pensare che me lo voglia pappare io
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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Re: IL PANE COME PIACE A ME
Grande Lorè !! la cottura del tuo pane è TOP.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- senzaetichetta
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Re: IL PANE COME PIACE A ME
Bello il tuo pane
Re: IL PANE COME PIACE A ME
@ don Pasquale, di solito lo faccio più colorato. Ci metto 4/ 5 gr x kg di malto diastatito
Mandami il tuo indirizzo
Grazie ragazzi
Renatino ti è piaciuto la SEZIONE
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