DISCIPLINARE VERACE PIZZA NAPOLETANA

[Pere153]

@Loren, leggendo libri, guaradando la TV e ascoltando musica.

[FedeC87]

Volev aprire un po su questo disciplinare ma ho visto che ce ne è già uno.

Quindi mi rifaccio su questo, il disciplinare parla di idro al 62%, farina 00 o 0, lievitazione di circa 12h

Poi se considero le pizze piu buone che ho mangiato, sono tutte con idro maggiori del 70%, maturazione che arrivano anche a 72h, e farini semi o integrali...

Oltretutto queste pizzerie sono proprio associate alla verace...

Quindi mi chiedo, ma questo disciplinare ha ancora senso?

Premetto che per anni ne sono stato un fanatico, ma adesso ho deciso di iniziare a fare delle prove di testa mia, con mix di farine ed indiretti... non potrò più dire che faccio una verace?

[Nappinerone2]

Bellissimo questo scambio tra italiano e spagnolo,
Una cosa che condivido e credo di aver capito è che la temperatura molto alta cucini la pizza sia che abbia 61% o 70% e la rende favolosa .

[Napoli72]

Il disciplinare e‘ un po‘ come una bussola...quando per spirito di avventura inizi a navigare troppo oltre l‘universo conosciuto...il disciplinare e‘ li‘ a ricordarti da dove sei partito.....

[lorenzo]

Sante parole...............sei un POETA

[lorenzo]

gli argomenti attivi stanno finendo.
Visto che state in vacanza...............leggete leggete

[Sauzer]

Prepariamoci a un settembre SPRINT !!

[lorenzo]

Forza ragazzi......prevedo solo un altro mese di mare e..................poi tutto vostro