Focaccia Genovese

[Pere153]

Salve,

Oggi avevo voglia di Focaccia

80% Farina Futura Tipo 0 W280
20% Farina Tipo 1 W260
65% H2O
3 gr Miele
2% Sale/F
2% Olio Oliva/F
3% LdB/F

Teglia 26x39cm
Impasto 580 gr
Cottura 20 minuti statico a 230ºC

Riposo 15 minuti
Serie di pieghe
Riposo 15 minuti
Staglio
Riposo 50-60 minuti
Stesura
Spargere il sale
Riposo 40 minuti
Aggiunta della salamoia e olio EVO
Fare i buchi
Farcitura
Altro riposo di 60 minuti prima di infornare.






Non e' venuta male, a dire il vero era molto bona, forse un pò troppo lievitata.

Commenti e critiche sono ben accetti, grazie.

Ciao

[lorenzo]

nessuna critica.........solo COMPLIMENTI
Bravissimo
Perchè il miele????

[Sauzer]

Grandeeeee che spettacolo... secondo me è lievitata benissimo ! e il condimento molto bel distribuito e bilanciato per la quantità.
La cottura è perfetta .

[Pere153]

nessuna critica.........solo COMPLIMENTI
Bravissimo
Perchè il miele????

Grazie.

Perché non avevo il malto.

[Pere153]

Grandeeeee che spettacolo... secondo me è lievitata benissimo ! e il condimento molto bel distribuito e bilanciato per la quantità.
La cottura è perfetta .

Grazie mille

[Issietto]

Esteticamente è bella, ma se l’avessi lasciata almeno due ore in teglia, si sarebbe sviluppata meglio.
Mi sa che era “tanto bbona”.

[Pere153]

Esteticamente è bella, ma se l’avessi lasciata almeno due ore in teglia, si sarebbe sviluppata meglio.
Mi sa che era “tanto bbona”.

Hai ragione, ma dopo 1 hora c'erano già dei bolloni in superficie, quindi...
La prossima volta, lasciero' lievitare in Teglia almeno 2 ore. Grazie del consiglio


PS: Questa mattina era ancora buonissima, meno croccante fuori ma ancora morbida dentro.

[Nappinerone2]

Bellissima focaccia Pere
Hai parlato di fare i buchi ????
In che senso ???

[Pere153]

Grazie.

In questo senso Per renderla più morbida dopo avere messo la salamoia e l'olio EVO devi fari i buchi.

phpBB [video]

[Nappinerone2]

Grazie Pere
Questa non la sapevo
Spero di farla nel fine settimana