Pizza alta idratazione

[Robbykorver]

Oggi ho provato un impasto ad alta idratazione.
Ho preso spunto dal seguente video (lo ritengo interessante e ben fatto):

https://youtu.be/q83vo72Hchk

Ho usato la farina Mulino Marino 00 e ho impastato con la kitchen aid.
20 ore e appretto in cassa di legno.
Ecco le foto:








Saluti

[Nappinerone2]

Delizia degli occhi !!!!!
Le pizze e la sezione parlano da sole,
Veramente molto belle e appetitose
Complimenti Robby

Domanda: cotte in forno a legna immagino,
Con la cassetta di legno il panetto rimane asciutto sotto ???
Oppure umido come la plastica ???
Grazie, saluti pasquale.

[Napoli72]

Bravissimissimo, margherita spaziale !!!

[Sauzer]

Bravissimo !! concordo con Dario.. la margherita è da Oscar

[Issietto]

Wow tanta roba. Bravissimo

[Napoli72]

Anche il video e’ stupendo!

[Robbykorver]

Delizia degli occhi !!!!!
Le pizze e la sezione parlano da sole,
Veramente molto belle e appetitose
Complimenti Robby

Domanda: cotte in forno a legna immagino,
Con la cassetta di legno il panetto rimane asciutto sotto ???
Oppure umido come la plastica ???
Grazie, saluti pasquale.

Grazie a tutti per i complimenti.

Pasquale le pizze le ho cotte in un forno a legna. Ho usato le cassette di legno per evitare di usare troppa farina in stesura, rimangono più asciutti i panetti.

[Pere153]

Complimenti, pizze da urlo

Ricetta e tempistica?


PS: Io me la sogno una Margherita come questa qua

[Rafbor]

Bravo, molto belle !
Ma la ricetta nel video ha solo 65% di idro, per me non è alta idratazione, hai fatto cosi ?

[senzaetichetta]

Pizze molto belle