Innazitutto devo ringraziare sia @Napoli che @Senza dell'aiuto nella gestine de mio LM "troppo acido", adesso e' liquido e devo dire che forse
troppo lattico
cioè niente acido. La Pizzata non 'e andata come volevo -come al solito- secondo me stavolta non sapendo che era molto lattico, ho messo poco LM.cmq. e' un punto di partenza.
Finalmente, sono riuscito a pizzare con le Farine Top del Premio (visto che tutti avevamo un fornetto) il nostro caro @Sauzer a cui ringrazio,
ha scambiato il fornetto per qualche chili di farine TOP, in questo caso, Marino Bio Tipo 0 e La Futura Tipo 0 del Mulino Cussino
Che dire sono due farine eccezionali, roba di un altro piantea io che ero abituato alle farine del Mulino Caputo.
Ricetta
Farina Futura Tipo 0 W280
67% Acqua
45 Sale Integrale
3% LML/Farina
2 ore di autolisi 12+12H a TA 20-22ºC
Bianca: Peperoncini arrostiti e salsiccia.
Panetto 250gr/ Cottura 50-60 secondo/ F1 FDM
Pur essendo molto brutta, la pizza era buona ed e' andata meglio della volta scorsa: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 770#p75770
Quindi, direi che siamo sulla strada giusta con questo maledetto LM
Ho un dubbio, che sia venuta così albina è dovuto a che era indietro di maturazione oppure nonostante il poco LM era oltre?
Secondo me, era ancora indietro, ma secondo voi?
Ciao.
