Napoli72 ha scritto:Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento
Pizza Carbonara (guanciale campano, mozzarella di bufala, rosso d’uovo a crudo con pecorino e pepe):
Sezione:
Ogni pizza è stata cotta in momenti differenti della serata, con temperature e posizioni diverse all’interno del forno.
Bellissime sopratutto la prima.
Ma le pizze sono un pò più piccole oppure hai dei piatti enormi?
Vedendo come ti sono venute ho una domanda,come riesci ad arginare il problema della troppa aria nel cornicione che spesso fà venire i bolloni bruciati?
Rompi i bolloni in stesura , stai attento a non crearli o hai altri motodiche ?