Diretto classico in “Fermento”

[PizzaBike]

Ciao a tutti prima di tutto!! Saluto il mio amico Pedro che fa sempre dei lavori eccelsi posterò anche degli esperimenti con la Biga ma non fatta come dire in modo classico Questa è quella che mi son mangiato stasera in pizzeria bella “canottosa”..
diretto 36h 10+26
Id 78%
Sale 40/l
0,35 gr Lbf/l
TC quella vera del fermabiga a 16 gradi costanti
Farina usata molino Iaquone con un mix messo a punto per la pizzeria

[Pere153]

Grazie dei complimenti... ma io sono una frana.
Pizza strepitosa, sei un grande.

Qual e' la la tua TA media?
Che W ha il vostro Mix di farina?


PS: Questa pizza qua, è un diretto a 36H o una impasto biga?

[PizzaBike]

Grazie dei complimenti... ma io sono una frana.
Pizza strepitosa, sei un grande.

Qual e' la la tua TA media?
Che W ha il vostro Mix di farina?


PS: Questa pizza qua, è un diretto a 36H o una impasto biga?

Pere sei forte altroché
Il mix come W ha 340/360, questo è un diretto la biga posterò anche quella ma ci sto facendo degli studi come “gestione” in pizzeria questa è cotta ai 450, la biga ho visto che devo stare più alto
TA 16 costanti e umidità 40%.. ho il fermabiga come controllo temperatura

[parent87]

Davvero magnifica.... complimenti vivissimi