Caputo pizzeria 12h TA

[Silvia46]

La prima mi piace tanto, alle altre manca il giusto calore.. ma ti capisco..

[Nappinerone2]

Sei sulla strada giusta, continua così

Grazie 1000 @Napoli

@Silvia grazie anche a te

[parent87]

Bravo Nappi,prova a spingere un po' di più la maturazione

[Nappinerone2]

Bravo Nappi,prova a spingere un po' di più la maturazione

Grazie @Parent, me lo dice spesso anche @Pere ma in family il tempo del fine settimana è sempre poco , una soluzione possibile potrebbe essere il cambio di farina ( sempre consiglio di @Pere ) con la Caputo classica che è bassa di w. Però questa farina è favolosa, hai notato quanta acqua ho messo e senza troppi problemi di impasto, una bella idratazione ho raggiunto. Per adesso fino a che non la finisco (25 kg) va bene così .
Saluti pasquale.

[Pere153]

Bravo Nappi,prova a spingere un po' di più la maturazione

Grazie @Parent, me lo dice spesso anche @Pere ma in family il tempo del fine settimana è sempre poco , una soluzione possibile potrebbe essere il cambio di farina ( sempre consiglio di @Pere ) con la Caputo classica che è bassa di w. Però questa farina è favolosa, hai notato quanta acqua ho messo e senza troppi problemi di impasto, una bella idratazione ho raggiunto. Per adesso fino a che non la finisco (25 kg) va bene così .
Saluti pasquale.

Allora, se fai un impasto a media lievitazione con la Pizzeria, prova a fae un indiretto con la pasta di riporto.
Mettine un 55 sulla massa.