Impasto Alla "Da Michele"

[Pere153]

Bellissima Pere me l'ero persa..cottura top che diametro ha ?

Thanks!

Era grande, 34cm

[Nappinerone2]

Pizza sempre bella ,Pere,
Ho visto che hai usato la Caputo pizzeria come me. È veramente saporita e facile da gestire. Immagina che con 1 h di autolisi mi sono bastati 1500 GR di farina e 1 litro acqua.
Solo che tu hai buona padronanza per la cottura ed il risultato è evidente.

[Pere153]

Pizza sempre bella ,Pere,
Ho visto che hai usato la Caputo pizzeria come me. È veramente saporita e facile da gestire. Immagina che con 1 h di autolisi mi sono bastati 1500 GR di farina e 1 litro acqua.
Solo che tu hai buona padronanza per la cottura ed il risultato è evidente.

Grazie, anche se stavolta non sono molto soddisfatto

[videotape]

Caro Pere, che dire....il tempo passa ma tu resti un fenomeno!!! Pizza bellissima...anche io ultimamente sono più attratto dallo stile michele/sorbillo, anche se so che a te invece non è mai piaciuto particolarmente il cornicione pronunciato..un saluto

[Pere153]

Caro Pere, che dire....il tempo passa ma tu resti un fenomeno!!! Pizza bellissima...anche io ultimamente sono più attratto dallo stile michele/sorbillo, anche se so che a te invece non è mai piaciuto particolarmente il cornicione pronunciato..un saluto

Grazie!!!

Uè! Tutto a posto? Come mai non posti più niente?
Dai, posta qualcosa

[videotape]

Pere purtroppo ho avuto un periodo pieno di impegni e non sto sfornando davvero più nulla..però spero di tornare attivo presto..anche solo per discutere con voi di questa nostra meravigliosa passione! Alla grande!!

[MaxMitty]

Bellissima Pere me l'ero persa..cottura top che diametro ha ?

Thanks!

Era grande, 34cm

Che magia hai fatto per tirare un 230gr a 34 cm?
Dai... dimmelo dimmelo dimmelo
non ce la farò mai

[Pere153]

Bellissima Pere me l'ero persa..cottura top che diametro ha ?

Thanks!

Era grande, 34cm

Che magia hai fatto per tirare un 230gr a 34 cm?
Dai... dimmelo dimmelo dimmelo
non ce la farò mai

Poco lievito, più sale e tante ore di lievitazione

[MaxMitty]

Bellissima Pere me l'ero persa..cottura top che diametro ha ?

Thanks!

Era grande, 34cm

Che magia hai fatto per tirare un 230gr a 34 cm?
Dai... dimmelo dimmelo dimmelo
non ce la farò mai

Poco lievito, più sale e tante ore di lievitazione

uso già 0,5gr/lt, devo scendere?
Aumentare le 19+5?

[Pere153]

Fai così

30H a TA

Farina W250
62% Idro
55 sale
0,5 LdB.