Pane con riporto di licoli ed esubero di pasta madre solida

[Silvia46]

- Il riporto proviene dall’impasto delle schiacciatelle, infornate stamattina, che a sua volta era un cdc con riporto e lievito secco. In pratica un pezzo di schiacciatella non l’ho infornata stamani.
-La pm era la parte scartata prina del rinfresco ed era stata messa ieri sera tardi a ta, dopo che era stat rinfrescata 3 giorni fa.

L’impasto è il mio solito, un po’ variato.
Ho usato la semola Russello Puntara che tanto mi è piaciuta.

230g semola
150g acqua
10g sale 4% su farina
86g lievito misto (pdr+esubero) 37% circa su farina

9h a 26º circa
Potessi tornare indietro, metterei la solita dose di sale, magari la mollica sarebbe stata più aperta.
Ho fatto solo qualche piega dopo che ho uscito l’impasto dall’impastatrice, per compattarlo.
Poi subito in forno con luce accesa.
Grossomodo ho impastato alle 9 ed ho formato alle 14, per poi infornare verso le 18.30.

Non so né come e nè quando, mi sono appassionata al pane, però è successo. La soddisfazione più grande oggi é stata che mia madre lo ha assaggiato!

[senzaetichetta]

Mettere in tavola il pane per i propri cari è meraviglioso.
Il pane è bello e non ravviso difetti particolari, come hai detto te il sale puoi diminuirlo e sicuramente avrai anche una mollica più aperta.... però...alla fine chi se ne frega come dice sempre Lorenzo
Il pane ha un bel colore e una cottura ottima, i buchi li lasciamo ai fotografi
Ottimo Silvia.

[Silvia46]

Un difetto che potrebbe avere? Secondo me,in puntata potevo allungare e non ho osato per paura che inacidisse, lo stesso motivo per cui il sale era alto. Ero in bilico con riporto molto maturo e pm a temperatura ambiente da una notte.
Dalla foto lo riesci a capire se poteva ancora lievitare? La prospettica forse è quella sbagliata.
Questo magari avrebbe aperto di più la mollica.
Comunque devo dire chemi piace pure così, e quando ho mangiato quello tutto buchi con il licoli, mi si apriva tutta la fetta al morso e cadevano i condimenti ci vuole il giusto compromesso

[senzaetichetta]

Effettivamente vedendo il livello della ciotola potevi allungare la puntata, però la fetta sembra avere alveoli abbastanza orizzontali, segno che indicherebbe una puntata un filo lunga....
Tu che lo hai mangiato che sapore aveva? Questo è quello che conta.
Visivamente non da l’idea di un pane acido, l’interno è ok, per me ci sei.
È un signor pane.

[Silvia46]

Effettivamente vedendo il livello della ciotola potevi allungare la puntata, però la fetta sembra avere alveoli abbastanza orizzontali, segno che indicherebbe una puntata un filo lunga....
Tu che lo hai mangiato che sapore aveva? Questo è quello che conta.
Visivamente non da l’idea di un pane acido, l’interno è ok, per me ci sei.
È un signor pane.

Sapore ottimo, per niente acido.. è solo un po’ troppo salato devo prendere il vizio di segnare la partenza sulla ciotola per maggior sicurezza.
Grazie mille

[lorenzo]

Hai messo il doppio del sale
Sale 2/100 su farina
Devo vederla meglio, sono fuori casa

[senzaetichetta]

Effettivamente vedendo il livello della ciotola potevi allungare la puntata, però la fetta sembra avere alveoli abbastanza orizzontali, segno che indicherebbe una puntata un filo lunga....
Tu che lo hai mangiato che sapore aveva? Questo è quello che conta.
Visivamente non da l’idea di un pane acido, l’interno è ok, per me ci sei.
È un signor pane.

Sapore ottimo, per niente acido.. è solo un po’ troppo salato devo prendere il vizio di segnare la partenza sulla ciotola per maggior sicurezza.
Grazie mille

Si segnare il livello è sempre un buon sistema.
Grazie a te per il tuo apporto al forum.

[Silvia46]

Hai messo il doppio del sale
Sale 2/100 su farina
Devo vederla meglio, sono fuori casa

Ci cuppa Milligrammo! In un post mi ha consigliato di alzare il sale oltre al lievito, io ho tarato il tutto per questo impasto, ho pensato fosse la cosa giusta (per i motivi spiegati). Invece se la sarebbe cavata alla grande. Non so se ho mal interpretato il suo scritto..ora gli chiedo..

[Nappinerone2]

Silvia complimenti un bellissimo pane , da fare concorrenza al grande Lorenzo
Insomma qua' sono solo io che non sono capace a dare una bella forma al pane
Questo lo hai fatto nel forno di casa immagino .
Nel pizza party hai provato a cuocere ???
Hai qualche suggerimento per me. Grazie

[lorenzo]

La prossima volta fai la prova dito x notare se è tempo di infornare.
Comunque sei sulla buona strada, sei più brava di Pasquale e di Gaetano............non di me.
Aggiungi next time un pizzico di ldb

PS
Dimenticavo.....il tuo lm era fatto con la semola??????????