10h lievito madre

[Silvia46]

-65% idro
-Farina Garofalo w170
-Lievito madre 6% su farina (rinfrescato il giorno prima e tenuto sempre a ta 20º)
-40g/l di sale
-28º di fermentazione
-10h di cui 6h puntata e 4h appretto. Ho stagliato tardi, non erano queste le previsioni, ma vabbeh..

Cottura in F1 a 450º di platea e termostato superiore al massimo.

[parent87]

Silvia le pizze non sono male,
Guardando gli altri tuoi post si vede che pian piano stai migliorando con la gestione del LM.
I panetti quanto pesavano?

[Silvia46]

Grazie! 190gr!

[lorenzo]

se le porti a 230 il risultato sarà migliore.
Bellissimo cornicione.
Molto più belle di quelle di Pedro ( che goduria)

[Sauzer]

Brava Silvia ! le pizze mi sembrano ottime.. se posso consigliarti .. il LM predilige più tempo per la lievitazione, prova la stessa ricetta con la stessa TA ma 24 ore..

[Silvia46]

Io preferisco sempre lievitazioni lunghe, questo è stato un esperimento e un modo di smaltire esubero e farina..

Lorenzo, poi non posso mangiarmi più due pizze

[Pere153]

Bella pizza @Silvia, immagino questa qua era la tua... perchè vai matta per il Wrustel

[Silvia46]

Grazie Pere, esatto! Ho compraro una confezione maxi di wurstell

[Nappinerone2]

Io penso che molti vorrebbero delle pizze fatte in questo modo, poi delle pizze con il lm e questo risultato non è da tutti,
Complimenti @Silvia

P.S. per i consigli penso che Renato abbia detto bene.

[Silvia46]

Grazie Nappi, troppo gentile! Credo che dovrei abbassare il lievito per 24h con la stessa temperatura, però