Caputo rossa 12h TA

[lorenzo]

Il mio ruolo doveva essere il fornaio, ma come tu sai il pane ha bisogno di più tempo e il mio pizza party è designato per la pizza. Ho fatto ugualmente delle " pitticelle antiforno", si chiamano così perché per cuocere si mettono vicino alla bocca del forno avendo bisogno di una temperatura più bassa per non bruciare.
Comunque il tempo era all'acqua e insieme con la nebbia, l'umidità non aiutava.
Appena estrapolo dalla mia nikon, posto qualche foto.
Buona giornata Lorenzo.

Non so se San Giuseppe era contento del fornaio............ho qualche dubbio

[Issietto]

Grande Nappi anche attore. Alla vista mi piacciono queste pizze. Auguriiiiiii, buon anno

[Rafbor]

Queste ultime mi piacciono di più, bravo !

[Nappinerone2]

Grande Nappi anche attore. Alla vista mi piacciono queste pizze. Auguriiiiiii, buon anno

Grazie @issietto, più che attore volevo fare assaggiare la bontà dell'impasto che grossomodo facciamo noi della verace forum.
Qui da noi le pizzerie buone le contiamo su una mano.
Infatti la morbidezza, il sapore dei pelati e mozzarella preparati per uso familiare ,per non dire la Caputo rossa, hanno ottenuto molti complimenti. Non sono riuscito a soddisfare tutti!!!!
Non facevo in tempo a fare una pizza che subito volava via .
Un buon anno anche a te issietto

[Nappinerone2]

Grazie @Raf .

[Nappinerone2]

Bravo Nappi ottimo lavoro.. vista la bassa temperatura che avevi per la lievitazione sei andato bene.

Sono stato anche un po fortunato a quantificare il ldb, all'esterno la temperatura non è proprio gestibile ma abbondando leggermente è andata bene,merito anche della Caputo rossa che è una gran farina "forte" e saporita.
La sezione era veramente uno spettacolo, quasi tutto vuoto il cornicione
Insomma unica grande difficoltà è il forno che per non bruciare il fondo dovevo stare a max 400 gradi platea e bella fiamma per ultimare la cottura. Purtroppo la cottura gira sui 2 minuti abbondanti per essere pignoli. Urge biscotto saputo
Grazie a te e a tutti per i preziosi consigli.

[Nappinerone2]

Non so se San Giuseppe era contento del fornaio............ho qualche dubbio [/quote]

Forse lui non tanto ma le persone che hanno assaggiato la pizza e il pane con un filo di olio extravergine di oliva e origano sicuramente si
Ciao @Lorenzoneeeee

[Pere153]

@Nappi, con questa farina, io mi trovo bene con un diretto 27H TA con 0,7 di LdB.

[Nappinerone2]

@Nappi, con questa farina, io mi trovo bene con un diretto 27H TA con 0,7 di LdB.

Come ripartisci puntata e appretto ??

[Pere153]

Dipendera' dell'idratazione, qtà. di sale e pure del punto di pasta, ma intorno alle 8-10-12 ore di appretto.