Vi aggiorno che il 24 dicembre, in preda ai preparativi, ho scordato la pm in forno F1 a lievitare e poi ho acceso il forno e gli ho dato fuoco. Ha fatto una miserabile fine e mi è dispiaciuto tantissimo. Queste sono alcune delle pizze che mi ha regalato per la Vigilia, impastate 18h prima...
18h - farina caputo rossa- 4% pm su farina -65% idro -30g/l strutto -40g/l sale.
F1 con platea a 430º e cielo 500º.
Pizze del 24 dicembre
Moderatore: Juanta
Pizze del 24 dicembre
Non ci sono limiti per i sogni di un’anima ribelle
Re: Pizze del 24 dicembre
Bene Silvia 
il LM .. era lievitato bene 
.. mi spiace.. 
La prima pizza è ben cotta anche se non sono un amante dei grassi nell'impasto.
il LM .. era lievitato bene .. mi spiace.. La prima pizza è ben cotta anche se non sono un amante dei grassi nell'impasto.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pizze del 24 dicembre
Nemmeno io. Uso lo strutto nella napoletana praticamente una-due volte l’anno, quando la pizza viene riscaldata anche fino a 2 volte dopo la cottura. Devo dire che si sono mantenute perfettamente, probabilmenre anche grazie alla pasta madre, non solo allo strutto
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Re: Pizze del 24 dicembre
La prima e' veramente bella. stesura, cottura perfette, i miei complimenti 