Scrocchiarella: ci provo anch'io!

[Luciano74]

Ciao a tutti, vedendo un post di Issietto ho voluto provare anch'io.
Farina w220 Futura "la croccante"
Panetti da 150 grammi
Acqua 60%
Sale 2,5%
Olio EVO 2%
Lievito 0,3%
Impasto alla sera, 2 ore ta, messo in frigo per 8 ore, staglio e di nuovo in frigo per 36 ore. 2 ore a ta.
Prossima volta alzo l'idratazione al 62%, troppo compatto secondo me.
Al morso scrocchiava, per me un'ottima farina!

[lorenzo]

Certamente da migliorare.......bravissimo

[Issietto]

Grande Luciano, secondo me hai fatto un’ottima scrocchiarella. Non so se alzando l’idratazione otterrai un risultato migliore. Fammi sapere

[lorenzo]

riprova........fatti un quadernino con degli appunti

[Pere153]

Molta bella, complimenti

[Luciano74]

Grazie Lorenzo, Issietto e Pere153.
Prossima volta provo al 62% di idro e olio di semi al posto dell'EVO.
Vediamo che succede
@ Issietto: le tue dove le hai cotte e che temperatura?
Io sull'F1 a 340°C sia platea che cielo, però dopo 4 pizze il fondo non riusciva a cuocerlo bene...

[Issietto]

Provare e sperimentare con criterio sono gli strumenti migliori per ottenere la pizza che si desidera.
Io imposto il termostato del cielo a 340 e quello della platea sui 320 perchè la resistenza superiore scalderà ulteriormente la pietra sotto ed inforno quando il pirometro segna 340. Ovviamente più pizze si preparano e maggiormente bisegnerà giocare con le manopole per lasciare la temperatura costante sui 330/340.
Attendo le tue pizze. Ciao

[Sauzer]

Bravissimo Luciano ! molto bella

[Luciano74]

Grazie Sauzer!
@ Issietto: la prossima settimana ritento la fortuna!