27h pasta madre Caputo Rossa

[Silvia46]

27h con Caputo Rossa, impasto con Bosch Mum 4405 usando la foglia, pasta madre rinfrescata ed usata dopo 4h dal rinfresco in misura del 2,5% su farina, sale 40g su litro, idro 62%.
Ottimo sapore ma non erano di quelle che si sciolgono in bocca. Credo che sia un problema di incordatura eccessiva con la Bosch usata a tutta velocità in 8 minuti e mezzo. Dovrei riprovare lo stesso impasto e cambiare metodo di impastamento.
Comunque 27h mi sembrano ancora poche per questa farina, che dite?
Ho infornato a 490º, stavolta sul fine cottura l’ho girata qualche secondo.

[Pere153]

Mi sembra un'ottima pizza.

La prossima volta fagli 3-4 ore di autolisi o taglia la Rossa con una farina più debole (20%)
Comunque complimenti.

[Silvia46]

Grazie Pere, gentilissimo! Procedo come mi hai detto la prossima volta. Ho un panetto in frigo, magari me lo sparo a pranzo domani.

[Nappinerone2]

Sono d'accordo con @Pere, tagliata con una farina debole sicuramente porterà ad un buon risultato, anche se devo dire che la pizza è molto bella,anche il diametro stavolta è positivo. Dici giusto anche per le 27 h , bisogna aumentare.
Complimenti Silvia.

[Silvia46]

Grazie Nappi, penso di procurarmi sia la Garofalo w 170, che la Belbake per Pizza..

[Sauzer]

Silvia ti stai superando a me piacciono molto , il cornicione ha avuto una bella spinta oltre tutto utilizzando la pasta madre. Cottura ottima. Come da te anticipato.. , non è necessario incordare troppo per la verace .. io solitamente dopo l'autilisi , impasto a bassa velocità per circa 8 / 10 minuti massimo.

[lorenzo]

belle, molto belle
Taglierei la mozzarella ancora più sottile. I pezzi mi sembrano( sembrano) un po grandicelli

[Silvia46]

La pasta madre penso stia in forma, ancora non mi soddisfa molto il colore del cornicione!
Si, la mozzarella l’ho tagliata spessa perchè era il panetto e tende ad asciugarsi molto in forno. Sono rimasta senza mozzarelle, ho pizzato troppo

Vi ringrazio tutti dei complimenti!

[lorenzo]

bene ragazza .......continua così

[Rafbor]

Strane che non bastano 27h, io mi trovo bene facendo solo 24h a 18°C, ma usando il LdB. Con la PM cambia tutto.
Comunque sono venute bene, brava !