Bravo Issi... hai notato una cosa che adesso mi fa pensare...Issietto ha scritto:Bravo Renà, ottimo lavoro. Da quello che vedo è mancata un po’ di spinta di calore da sotto, che ha impedito alla mollica di aprirsi completamente, mentre, la parte superiore si è cotta meglio.
Quanto alla stesura, se porti in teglia ed inforni subito otterrai una struttura con alveoli aperti tipici della teglia romana, se invece, lo lasci riposare in teglia, gli alveoli saranno piccoli ed omogenei caratteristici della focaccia.
Se vuoi fare una focaccia, ricordati di cospargere la teglia con abbondante olio, dove lascerai l’impasto effettuare la seconda lievitazione.
Cioè : la teglia che uso ha sempre un problema quando inforno, causa le alte temperature del piano si solleva "deforma " e alcune parti del fondo teglia non toccano il piano di cottura . Come posso fare ????
, fatto direttamente sul banco, steso in teglia e infornato. Quali sarebbero le differenze ???[/quote]
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