Baguette con poolish e riporto

Baguette...si colpa di Lorenzo

Ho provato a realizzare questa baguette con poolish e riporto.
Il poolish è a 6 ore e il riporto è di 24 ore prima
Poolish
Farina Tre Mulini pizza ( W230 ) 300 g
Acqua 300 g
Lievito compresso 5 g
Riporto
Farina integrale ( LIDL SImec )150 g
Acqua 75 g
Lievito compresso 1,5 g
Sale 3 g
Lievitazione 24 ore a 20°C per il riporto
Impasto finale
Farina Tre Mulini pizza 600 g
Acqua 308 g ( circa 65% idro finale )
Sale 20 g
Lievito secco 7 g
Malto 5 g
Puntata al raddoppio e appretto anticipato.
Per il sapore ancora non so..sfornate ora

domani a colazione vi dico

Baguette forum.jpg

Una parte di impasto, 700g, sono stati messi da parte e sono in frigo per la focaccia di domani sera

Gaetano
P.S. Sezione altrimenti Lorenzo e Renato mi bannano

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Già alla vista sono PERFETTE

BRAVO ! il procedimento non è semplice anzi...

E apri questo forno popolare!!!!!

Non è una vera baguette..............la baguette è più lunga. Questi sono dei filoni........bellissimi, molto più belli delle mie baguette.
Mi telefonato Renatino, dicendo che non ha visto la sezione.

Nappinerone2

Belle e sfiziose, sono da provare anche se la procedura sembra macchinosa, ma sono cotte nel forno di casa ??

Nappinerone2 ha scritto:Belle e sfiziose, sono da provare anche se la procedura sembra macchinosa, ma sono cotte nel forno di casa ??

Arrivo tardissimo scusami...cotte nel mio forno "serio".
La procedura è il meno e che ora posso dire che non mi hanno entusiasmato, devo riprovare come dico io...la fretta e il poco tempo non aiutano.
Gaetano