Caputo pizzeria 24h TA - 71% idratazione

sub · Messaggio da leggere da **sub** » 23 ottobre 2013, 20:56

Ciao a tutti !

l'impasto:

1400g Caputo Pizzeria
1000g acqua
50g sale
ldb 0.9g

mescolare 50% farina + acqua 2 minuti, 6h riposo (autolisi)
Impasto a mano

18 ore di puntata @18° e 6ore di apppretto
paniello 185g cottura 90 secondi

Immagine

L'alta idratazione fare gonfiare facilmente la cornicione è super leggero e soffice, nessun problema la cottura al centro.

bellissime Sub ! solo un po' più bianco del solito il cornicione

Pere153

Bella come sempre Sub, ma direi troppo matura, no? ti è venuta un pò albina, comunque è molto bella complimenti!

gsans · Messaggio da leggere da **gsans** » 23 ottobre 2013, 21:47

Au top la Belgique ! $\:D/$

Magnifique mie ! Bellissima !!

sub · Messaggio da leggere da **sub** » 23 ottobre 2013, 22:00

Napoli72 ha scritto:bellissime Sub ! solo un po' più bianco del solito il cornicione

Grazie !
sì, non è sempre facile essere coerenti con questo piccolo forno elettrico

non abbastanza attività nei paniello, è certamente la causa

Pere153 ha scritto:Bella come sempre Sub, ma direi troppo matura, no? ti è venuta un pò albina, comunque è molto bella complimenti!

Grazie, no non è abbastanza matura che dico

La prossima volta farò scaldare di più la stanza delle ultime ore

Immagine

emalimo

Bravo Sub. Le tue pizze cotte in un forno a legna sarebbero delle vere e proprie " ECCELLENZE "
Complimenti !!!!!