Biga al 20% alla Lionello

[parent87]

hai cambiato nome FEDE??????????????

Hahaha...no sono sempre Emanuele,il buon Pedro si è confuso

[Pere153]

hai cambiato nome FEDE??????????????

Hahaha...no sono sempre Emanuele,il buon Pedro si è confuso

Sorry Emanuele

[Pere153]

Guardate che Roba

phpBB [video]

Ciao Pere,
Ho utilizzato la stessa e identica ricetta di Lionello.
Lievito per la biga 0.3%
Lievito per il rinfresco 0.25% anziché 0.2%....forse era meglio usare 0.2% era un po' sovrallievitata.
Appretto 7h anziché 5h....la prossima volta faccio 5h.

Come farina potresti usare la Caputo rossa per la biga visto il w che supera i 300,mentre come rinfresco userei la Caputo blu che presumo sia la pizzeria giusto?

Il signore del video ovvero il grande Raffaele Bonetta fa una biga spettacolare.. è un grande.

PS...cmq sono Emanuele non Fede

Chiedo scusa per la confusione.

Allora secondo te la ricetta "Lionello" può reggere 6-8 ore di appretto a TA?

[parent87]

Guardate che Roba

phpBB [video]

Ciao Pere,
Ho utilizzato la stessa e identica ricetta di Lionello.
Lievito per la biga 0.3%
Lievito per il rinfresco 0.25% anziché 0.2%....forse era meglio usare 0.2% era un po' sovrallievitata.
Appretto 7h anziché 5h....la prossima volta faccio 5h.

Li regge ma almeno io ho fatto molta fatica nella stesura...la prossima volta provo con 5h


Come farina potresti usare la Caputo rossa per la biga visto il w che supera i 300,mentre come rinfresco userei la Caputo blu che presumo sia la pizzeria giusto?

Il signore del video ovvero il grande Raffaele Bonetta fa una biga spettacolare.. è un grande.

PS...cmq sono Emanuele non Fede

Chiedo scusa per la confusione.

Allora secondo te la ricetta "Lionello" può reggere 6-8 ore di appretto a TA?

Li regge ma almeno io ho fatto fatica a stenderle...la prossima volta provo 5h
H e lievito per il rinfresco 0.2%

[Pere153]

Allora, repilcherai impasto ma farai 5 ore di appretto anzichè 7H a TA, giusto?

[parent87]

Allora, repilcherai impasto ma farai 5 ore di appretto anzichè 7H a TA, giusto?

Sì Pedro...e utilizzerò lo 0.2% di ldb sul rinfresco anziché 0.25%

[Pere153]

Allora, repilcherai impasto ma farai 5 ore di appretto anzichè 7H a TA, giusto?

Sì Pedro...e utilizzerò lo 0.2% di ldb sul rinfresco anziché 0.25%

Grazie Fede... Dico Emanuele

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Allora, repilcherai impasto ma farai 5 ore di appretto anzichè 7H a TA, giusto?

Sì Pedro...e utilizzerò lo 0.2% di ldb sul rinfresco anziché 0.25%

Grazie Fede... Dico Emanuele