Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
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- Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
PS: io ho capito che l'idratazione intermedia era al 66 ma poi ha aggiunto altra acqua e deve aver raggiunto il 70.
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
In prima battuta anch'io avevo fatto la vostra stessa considerazione in quanto il lievito mi sembrava davvero troppo. Ebbene sarà la breve maturazione di 24 h unita ad un appretto a t.a. di appena 2 ore, ma vi assicuro che era perfetta. Appena rimedio la foto la posto.
Provatela!
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Appena ripeti questo tipo di impasto sarebbe interessante avere le foto e il procedimento scritto.
William83 ha scritto:Buonasera ragazzi, sono nuovo del forum, ma non di pizze. Premetto che sono appassionato di pizza napoletana e di impasti sia diretti che indiretti eseguiti con biga o poolish. Vi posso assicurare che la ricetta l'ho testata alla lettera e mi è venuto un canotto fantastico.
In prima battuta anch'io avevo fatto la vostra stessa considerazione in quanto il lievito mi sembrava davvero troppo. Ebbene sarà la breve maturazione di 24 h unita ad un appretto a t.a. di appena 2 ore, ma vi assicuro che era perfetta. Appena rimedio la foto la posto.
Provatela!
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello
Il locale è bello
Le pizze buone ma il cornicione troppo pieno
Ho dormito benissimo e leggerissimo.
Ciao
Paolo