Caputo Rossa 50H TC

[lorenzo]

Buon per te

[lorenzo]

Nessuno ha letto il mio post ( commento) circa l'autolisi

[Pere153]

Bravo Pedro
non dimenticare di specificare su lt o kg
Ultimamente ho buttato 3 kg di impasto
Ho fatto l'autolisi, usando tutta la farina ed il 60% dell'acqua. Dopo 2h a 27° in vasca era un accumulo di grumi grossi circa 2 cm.
Cosa può essere successo?
Ho preferito buttare tutto. E' la prima volta che mi succede. Ho usato la Caputo rossa ed era un pacco da 25 appena aperto ?????????????
Chi mi sa dire il perchè

Boh, è difficile rovinare un impasto autlitico con quella tempistica... Non saprei.

[senzaetichetta]

Bravo Pedro
non dimenticare di specificare su lt o kg
Ultimamente ho buttato 3 kg di impasto
Ho fatto l'autolisi, usando tutta la farina ed il 60% dell'acqua. Dopo 2h a 27° in vasca era un accumulo di grumi grossi circa 2 cm.
Cosa può essere successo?
Ho preferito buttare tutto. E' la prima volta che mi succede. Ho usato la Caputo rossa ed era un pacco da 25 appena aperto ?????????????
Chi mi sa dire il perchè

Boh, è difficile rovinare un impasto autlitico con quella tempistica... Non saprei.

Prima cosa devi impastare 5 minuti in prima velocità ( spirale ) ammesso che tu non lo abbia fatto...
Seconda cosa: perchè non hai provato a cilindrare l'impasto ( tirare con il mattarello tipo sfoglia, in casa si può fare così ) ? se ti si attaccava al mattarello aggiungevi un filo di farina e via....oppure frullatore e via prossimo giro non buttare...non serve

[lorenzo]

Troppo complicato.
Ho fatto la solita autolisi. Magari senza volerlo ho sbagliato qualcosa
PS
Fa caldo........fate qualcosa

[Silvia46]

Gran bella pizza.. hai cambiato resistenza al forno?

[Pere153]

Grazie Silvia

Sì, ora ne ho una nuova By FDM