A tutto riporto

[senzaetichetta]

Volevo provare a fare un pane con abbondante riporto così è nata questa pagnotta.
Pasta di riporto creata la sera prima e poi lasciata maturare in frigo quando pronta.
Ricetta
Pasta di riporto
Farina 5 stagioni W390 300 g
Acqua 180 g
Sale 6 g
Lievito secco 1 g
Dopo 10 ore a TA messa in frigo per 5 ore
Impasto finale tutto il riporto +
Farina 00 debole 300 g
Acqua 180 g
Sale 6 g
Non ho aggiunto lievito...
Puntata 4 ore appretto 4 ore circa

IMG_20180725_071556.jpg

IMG_20180725_072135.jpg

Sapore molto buono...una sorpresa piacevole
Difetti: ci voleva del malto...era un po' scarico di zuccheri....va bene anche così
Gaetano

[Pere153]

Sembra buono, anche se a me piace una crosta più brunita però.

[lorenzo]

Bravo Don Gaetano.............prova e riprova

[Issietto]

Mi piace, soprattutto l’interno che è molto omogeneo. Bravo Gae

[senzaetichetta]

Sembra buono, anche se a me piace una crosta più brunita però.

Per i caserecci anche io preferisco un colore più marcato, era un po' scarico

[senzaetichetta]

Bravo Don Gaetano.............prova e riprova

Grazie Lorenzo

[senzaetichetta]

Mi piace, soprattutto l’interno che è molto omogeneo. Bravo Gae

Grazie
impastato con forcella...autocostruita...ma questa è un'altra storia che presto racconterò

[Nappinerone2]

Bello come pane Gaetano
Sono d'accordo con issietto per l'interno ,
" forcella auto costruita " curioso di vedere il tuo progetto .

[Pere153]

Cocncordo con @Issi. Quando la mollica è così uniforme significa che hai fatto un staglio perfetto, mi sbaglio?

[senzaetichetta]

Bello come pane Gaetano
Sono d'accordo con issietto per l'interno ,
" forcella auto costruita " curioso di vedere il tuo progetto .

Grazie, se riesco domani metto delle foto della forcella, è ancora in stato prototipo ma magari può ispirare qualche matto dalle mani d'oro