Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)
- Nappinerone2
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Re: Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)
Ottimo video,interessante.
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
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Macchina per il pane
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Re: Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)
maneggiando tali idratazione è più difficile secondo me, se vuoi farlo:prova ad iniziare con un'autolisi l'inizio per mescolare l'impasto con un'idratazione del 65% il glutine si formerà più velocemente, quindi aggiungere l'acqua rimanente alla fine dell'impasto, questo metodo è chiamato oro a doppia idratazione oro bassinage in francese.Nappinerone2 ha scritto:72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile. Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare .
Ottimo video,interessante.
- Nappinerone2
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Re: Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)
È bello scoprire foto e video in un altra lingua, alimentando la voglia di imparare e provare ,anche se a volte con pochi risultati.
Grazie per le dritte @Sub
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