Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)

[Nappinerone2]

72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile. Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare .
Ottimo video,interessante.

[sub]

72 % con una impastatrice cosi è fattibile ma con le nostre non è proprio facile. Dopo un po che insisti rischi di rovinere tutto. Non si finisce mai di imparare .
Ottimo video,interessante.

maneggiando tali idratazione è più difficile secondo me, se vuoi farlo:prova ad iniziare con un'autolisi l'inizio per mescolare l'impasto con un'idratazione del 65% il glutine si formerà più velocemente, quindi aggiungere l'acqua rimanente alla fine dell'impasto, questo metodo è chiamato oro a doppia idratazione oro bassinage in francese.

[Nappinerone2]

Ottimo @Sub, non conoscevo questa prassi, e devo dire che come ritorno a fare le pizze con idro oltre il 70% voglio provare questo metodo. Anche se ultimamente sto facendo pizze al 63% e noto che con una maturità più o meno giusta e leggermente sovralievitata , mi vengono molto morbide. Specialmente il giorno dopo l'effetto gomma si dovrebbe sentire di più, invece quasi assente.
È bello scoprire foto e video in un altra lingua, alimentando la voglia di imparare e provare ,anche se a volte con pochi risultati.
Grazie per le dritte @Sub