Info utilizzo nuova farina
Moderatore: Juanta
Info utilizzo nuova farina
Salve a tutti !...è da un pochino che non pubblico più niente di nuovo, ma più che altro, perchè faccio sempre gli stessi tipi di impasti pubblicati in precedenza...
Desideravo ricevere info riguardo la farina del MOLINO VIGEVANO VERACE ORO W 200 / 230 TIPO 0 CON GERME DI GRANO (PROTEINE: 11,2 GRAMMI).
Quale tipo di impasto o tempistiche consigliate di adottare ?...considerate che in casa ho sui 26 / 27 °C (e quando accendo l F1, arrivo anche a 28 °C, ma potrei spostare i panielli altrove durante la fase di appretto a T.A.).
Ho notato che, a stento, riesce ad assorbire un 60 % idratazione !...strano...avrei preferito almeno riuscire ad arrivare al 65 %...
Dalla scheda tecnica, consigliano una maturazione complessiva di 4 / 6 ore a t.a. !
Io, se possibile, vorrei portarla almeno a 12 / 18 ore tutte a t.a. o almeno anche a 24 ore (con uso frigo).
Quale è il vostro parere ?...graze.
Desideravo ricevere info riguardo la farina del MOLINO VIGEVANO VERACE ORO W 200 / 230 TIPO 0 CON GERME DI GRANO (PROTEINE: 11,2 GRAMMI).
Quale tipo di impasto o tempistiche consigliate di adottare ?...considerate che in casa ho sui 26 / 27 °C (e quando accendo l F1, arrivo anche a 28 °C, ma potrei spostare i panielli altrove durante la fase di appretto a T.A.).
Ho notato che, a stento, riesce ad assorbire un 60 % idratazione !...strano...avrei preferito almeno riuscire ad arrivare al 65 %...
Dalla scheda tecnica, consigliano una maturazione complessiva di 4 / 6 ore a t.a. !
Io, se possibile, vorrei portarla almeno a 12 / 18 ore tutte a t.a. o almeno anche a 24 ore (con uso frigo).
Quale è il vostro parere ?...graze.
Re: Info utilizzo nuova farina
Io ho provato la tramonti che è un W 360 e con un 67% ho fatto una fatica atomica...inoltre l'ho trovata notevolmente dolciastra come sapore.
Emanuele
FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
Re: Info utilizzo nuova farina
Ciao !...anche questo è stranissimo !...perchè essendo una W 360, il 67 % idratazione dovrebbe assorbirlo come niente !parent87 ha scritto:Io ho provato la tramonti che è un W 360 e con un 67% ho fatto una fatica atomica...inoltre l'ho trovata notevolmente dolciastra come sapore.
Re: Info utilizzo nuova farina
Ciao,
rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.
rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.
io uso un traduttore ! dispiace
Re: Info utilizzo nuova farina
Ciao Sub !...grazie per la tua risposta !...qualcosa mi verrà in mente da poter sperimentare...sub ha scritto:Ciao,
rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.
Re: Info utilizzo nuova farina
Mi è venuto in mente un altro tipo di impasto per la prossima volta...sub ha scritto:Ciao,
rinforzalo la farina con 20-30% di manitoba o esegui una breve maturazione diretta 8-10h.
Farei un 65 % idratazione con tecnica autolisi: tutta la farina, il 60 % di acqua, in frigo l autolisi per 18 / 19 ore, poi termino l autolisi inserendo il restante 5 % di acqua con il lievito ed infine il sale...Staglio immediato ed appretto a t.a. 5 ore
Secondo te potrebbe andare bene ?
Re: Info utilizzo nuova farina
io farebbe un breve autolyse a temperatura ambiente, il lungo autolyse è buono per farine forti.
io uso un traduttore ! dispiace