Pane tutto poolish...o quasi.

[senzaetichetta]

Ho della farina ( 5 stagioni rossa ) che vorrei utilizzare ma è un po' troppo forte per il pane, W390...
Le idee nascono dalle necessità: poolish e rinfresco finale con farina debole.
Vantaggio: tempi rapidi di esecuzione e possibilità di usare farina di forza avendo ugualmente la giusta maturazione.
Ricetta
Poolish con farina 5 stagioni rosa W390 400 g
Acqua 400 g
Lievito compresso 3 g ( pronto in circa 6 ore )
Impasto finale
Tutto il poolish 803 g
Farina di farro Coop bio 215 g
Acqua quella già presente nel poolish
Idratazione finale 65%
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio
Questo impasto lo traslo sulla tonda...con qualche modifica del caso
Sapore molto buono

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Buona domenica forum.
Gaetano
P.S. stasera si pizza...se reggono i panetti...

[lorenzo]

questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

[senzaetichetta]

questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

Rischio il divorzio se compero un mulino
Grazie

[lorenzo]

questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

Rischio il divorzio se compero un mulino
Grazie

Allora lascia stare

[Sauzer]

Come sempre fai un pane spettacolare

[Nappinerone2]

Veramente bello questo pane Gaetano.
Qualche giorno mi dai la procedura per la cottura nel forno di casa. Così se viene bene lo faccio fare a lei ( sempre se la convinco).

[senzaetichetta]

Come sempre fai un pane spettacolare

Grazie Renato

[senzaetichetta]

Veramente bello questo pane Gaetano.
Qualche giorno mi dai la procedura per la cottura nel forno di casa. Così se viene bene lo faccio fare a lei ( sempre se la convinco).

Quando vuoi apri un thread e mi dici che pane vuoi fare, così lo studiamo insieme
Per me sarebbe un onore oltre che un piacere

[lorenzo]

il ns pane è diverso. Il mio riesco a tenerlo anche 10 gg.
Due gg fa ho comperato del pane, ieri sera c'era già la muffa.
Il pane, quello buono lo dobbiamo fare noi..............anche una volta a settimana.
Don Gaetano......... almeno una volta al giorno