2 teglie idro 80%
2 teglie idro 80%
Ecco qui due teglie idro 80%. 61 ore frigo + 6 t.a. Metodo noknead
Farina tipo 1 DallaGiovanna.
Soddisfatto.
Farina tipo 1 DallaGiovanna.
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- senzaetichetta
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Re: 2 teglie idro 80%
Cosa ci dici del gusto?
Come mai hai scelto la tecnica no impasto? Le 61 ore ?
Sono curioso![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Come mai hai scelto la tecnica no impasto? Le 61 ore ?
Sono curioso
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Re: 2 teglie idro 80%
Bella prova Luigi
tantissime ore.. ti sei trovato bene con quest'impasto ??
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Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: 2 teglie idro 80%
Bravo Luigi, la nobilgrano è un’ottima farina. Quanto le hai tenute in forno ed a quale temperatura?. ![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
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Re: 2 teglie idro 80%
Grazie a tutti. Allora per l'alta idratazione per non impazzire con la planetaria che non si incorda mai, ho visto che con questo metodo, non si fa nessuna fatica e si incorda facilmente. Quindi ho ritenuto percorrere la via più facile. Per la cottura ho preferito cuocere nel forno casalingo temperatura 240 gradi ventilato con pietra refrattaria. Ho cotto in 13/15 minuti.
Mi è piaciuta tantissimo.
Impasto a mio avviso in ottimo stato, si stendeva, lievitato come doveva. Insomma nulla da recriminare ed ho evitato di accendere il forno F1 Perché avrei dovuto sostituire la pietra.
Mi è piaciuta tantissimo.
Impasto a mio avviso in ottimo stato, si stendeva, lievitato come doveva. Insomma nulla da recriminare ed ho evitato di accendere il forno F1 Perché avrei dovuto sostituire la pietra.
- indisciplinato
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- Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14
Re: 2 teglie idro 80%
Complimenti Luigi! Molto belle!
Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?
Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?
Re: 2 teglie idro 80%
Grazie Indi. No, con l'attuale impastatrice non ho provato. Ma visto che non ce l'ho a portata di mano ma la devo prendere, utilizzare, pulire e mettere al suo posto, solo a pensarci, mi viene la fiacca e ci rinuncioindisciplinato ha scritto:Complimenti Luigi! Molto belle!
Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
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Re: 2 teglie idro 80%
Si vede che è mancata la botta di calore, ma per il resto hai fatto un ottimo lavoro. La cosa più importante è che ti sia piaciuta.smilletta ha scritto:Grazie a tutti. Allora per l'alta idratazione per non impazzire con la planetaria che non si incorda mai, ho visto che con questo metodo, non si fa nessuna fatica e si incorda facilmente. Quindi ho ritenuto percorrere la via più facile. Per la cottura ho preferito cuocere nel forno casalingo temperatura 240 gradi ventilato con pietra refrattaria. Ho cotto in 13/15 minuti.
Mi è piaciuta tantissimo.
Impasto a mio avviso in ottimo stato, si stendeva, lievitato come doveva. Insomma nulla da recriminare ed ho evitato di accendere il forno F1 Perché avrei dovuto sostituire la pietra.
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Re: 2 teglie idro 80%
Grazie Raf. Concordo con teRafbor ha scritto:Bel risultato, il metodo noknead funziona bene con le lunghe maturazioni.