Forse non lo sai...ma pure questa è pizza :-)

[senzaetichetta]

Dopo tanto tempo torno a trovarvi...finalmente linea adsl e tempo...
Una pizza promessa ai colleghi e una sorta di viaggio nelle varie tipologie di pizze.
I limiti sono quelli di sempre: un fornaio dilettante che si diverte a pasticciare e un forno che non supera i 350°C
Però la fantasia può sempre, anche dove i limiti frenano.
Nasce un'idea, lievito madre e frigo per 48 ore...sembra quasi un ossimoro ma in fondo possono convivere.
Il programma: focaccia barese ( tipo ), pizza tonda/al piatto, teglia alta idratazione...volevo anche inserire un gioco ma non facevo in tempo...panini soffiati con kebab...sarà per la prossima.
Due impasti, il primo per teglia e il secondo per focaccia e tonde.
Impasto teglia
Farina manitoba 1000 g
Acqua 800 g
Sale 25 g
Lievito compresso 3 g
Puntata 45 minuti circa 48 ore frigo, appretto oceanico...7 ora a TA ( 21°C )
Avrei voluto infornare prima ma in casa non c'èra nessuno e ho dovuto arrangiarmi
Il panetto iniziava ad essere al limite ma l'esperienza ti aiuta a metter integlia anche i "disastri".
Impasto foccaccia tonde
Farina manitoba 1000 g
Acqua 620 g
Sale 27 g
Lievito madre 100 g ( licoli idro 100% )
Puntata quasi 4 ore poi frigo per 48 ore e poi stesura in teglia e appretto di 6 ore per la focaccia staglio e formazione palline per tonde con appretto di 7 ore
Le tonde, al netto del fornaio, erano meravigliose per leggerezza e facilità di stesura.
Dovrei aprire un thread nel thread ma non voglio annoiarvi...per questo impasto ho usato acqua da addolcitore e incordare è stato un miraggio ma in compenso i panetti si aprivano con buona facilità e chi usa il lievito madre nella pizza sa che non è sempre così.
Qulache foto


upload pic
Per il condimento, non che sia la mia specialità , asiago e mortazza.
Sapore molto buono e ottima croccantezza fuori e morbida dentro.
Focaccia tipo barese...favolosa, di tutte è forse quella che ho gradito maggiormente.

Poi le tonde...cottura 3/4 minuti ma non secche, sapore ottimo e leggerezza pure.

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Stesura a mano e un po' troppo spolvero causa spianatoia in legno ( è appiccicosissima ) e pizzaiolo scarso
Mi sono divertito e abbiamo mangiato come lupi....in tre una focaccia barese da 650 g, una teglia romana da 600 g e tre tonde da 180 g...uno dei tre ( non io ) ha mangiato molto poco )
Ciao forum
Gaetano

[Pere153]

Ti sei datto da fare, eh?

Ti è piacuta la pizza Romana?

[Nappinerone2]

Ciao Gaetano bentornato
Non sono amante della romana ma la teglia cosi alveolata è un dono al palato e alla pancia
Io sono un disastro con la teglia ma un giorno......

[lorenzo]

Ecco il mio Don Gaetano....bravissimo
Sei più bravo di Pedro e Renato messi insieme ahahahaha ( adesso mi bannano)

[Issietto]

Bentornato Gae, ottima tripletta, ma mi raccomando, i condimenti falli mettere a Giulio

[Sauzer]

Bravissimo Gaetà !!!! che alveolatura che hai ottenuto
ben tornato .. ci mancavano le tue opere

[senzaetichetta]

Ti sei datto da fare, eh?

Ti è piacuta la pizza Romana?

Molto e stasera replico ma con variante...panetto da 260 g a scimmiottare una verace che per ora sogno ma non posso fare con il mio forno, prevedo 5/6 minuti di cottura
Però mi alleno, ragiono e studio...tornano sempre utili le prove.
Per non farmi mancare nulla mi sono fatto anche una pala...pesa come il martello di THor ma costa poco speriamo funzioni bene

[senzaetichetta]

Ecco il mio Don Gaetano....bravissimo
Sei più bravo di Pedro e Renato messi insieme ahahahaha ( adesso mi bannano)

Si sono un fetentone rido pure

[senzaetichetta]

Bentornato Gae, ottima tripletta, ma mi raccomando, i condimenti falli mettere a Giulio

Sicuramente farebbe dii meglio
Grazie

[senzaetichetta]

Bravissimo Gaetà !!!! che alveolatura che hai ottenuto
ben tornato .. ci mancavano le tue opere

Grazie Renato, con le pizze devo darci dentro, mi devo fare le ossa