Effeuno p134h con verace napoletana

[terzo33]

800gr garofalo 260w
500ml acqua
22gr sale
150gr lm

Diretto 12h ta

Cotta con p134h

20180420_213809.jpg

[Pere153]

Non male sta pizza, secondo me l'impasto era però poco maturo, avresti potuto spingerti di più.

Ma metti gli ingredienti a crudo? Come mai?

Posso dirti la mia, se fai un diretto corto dovresti aumentare l'idratazione (67-68%) e diminuire il sale (40-45 gr)
e visto l'ottima tenuta della maglia glutinica utilizzare meno farina di spolvero che poi rimane sul cornicione creando l'effetto crepa.

PS. Il LM è un prefermento quindi questo impasto è un indiretto

[parent87]

Ciao hai fatto una buona pizza.
Posso chiederti come hai impastato e per quanto tempo?

[terzo33]

Non male sta pizza, secondo me l'impasto era però poco maturo, avresti potuto spingerti di più.

Ma metti gli ingredienti a crudo? Come mai?

Posso dirti la mia, se fai un diretto corto dovresti aumentare l'idratazione (67-68%) e diminuire il sale (40-45 gr)
e visto l'ottima tenuta della maglia glutinica utilizzare meno farina di spolvero che poi rimane sul cornicione creando l'effetto crepa.

PS. Il LM è un prefermento quindi questo impasto è un indiretto

Per gli ingredienti a crudo, sono gusti della mia morosa, Io preferisco quelli cotti insieme alla pizza, per quanto riguarda il lievito madre non sapevo fosse un impasto indiretto in quanto per me era equivalente al lievito di birra. Adesso che ho acquistato la nuova impastatrice a spirale sicuramente potrò provare le alte idratazioni e quindi avrò modo di seguire il tuo consiglio.

Ciao hai fatto una buona pizza.
Posso chiederti come hai impastato e per quanto tempo?

Grazie mille, questo impasto l'ho fatto con la mia precedente impastatrice Ferrari che effettivamente non dà il massimo dei risultati, tuttavia l'impasto in totale è durato circa 15-20 minuti considerando qualche minuto di riposo e per impastare usato acqua fredda

[terzo33]

20180406_203957.jpg

Questa è venuta meglio della precedente

[Sauzer]

Bravo , quest'ultima è molto bella .. bella spinta e cottura buona

[Pere153]

20180406_203957.jpg

Questa è venuta meglio della precedente

Eh sì, quest'ultima è molto bella, complimenti.

[terzo33]

Grazie mille