Pizza A Canotto Con La Tecnica Del Poolish Di Salvatore Lioniello

[Pere153]

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Dario Item

[Sauzer]

SPETTACOLO molto molto bella. Tecnica mai utilizzata , sicuramente valida.

[lorenzo]

Bella...............si vede che il cornicione è già in fase di stesura

[lorenzo]

Pensandoci bene...........questa notte non ho dormito. Mi sembrano pochino solo 2h dal frigo al forno. Di solito quando facciamo le teglie a tc, le lasciamo fuori 4/5h a ta.
Cosa ne dite................certo se ha 30° in casa

[S@lwos-GSM]

Ma 10gr di ldb + starter che a dir suo è di 2gr per kg nn sono troppi?

[Pere153]

Secondo me sì. Ma dipenderà della tempistica. Guarda che lui fa un appretto cortissimo a TA (2 ore) quindi ci vuole tutto quel lievito,
se poi vogliamo fare un appretto lungo ovviamente dobbimao diminuire la qtà. di lievito.

[Nappinerone2]

Troppo bello, e se vogliamo molto semplice come.procedimento.
L'unico neo secondo me è l'idratazione del impasto che nonostante sia di 67% ,sembra essere morbidissimo e forse per un neofita non proprio gestibile.
Forse a 63-65% la cosa potrebbe aiutare.

[S@lwos-GSM]

Effettivamente fa un appretto di 2 ore a TA... Ma certo che su 3kg di impasto 10gr+6gr starter di LDB sn esagerati, considerando che parliamo di simile verace.... E non teglia.

[Pere153]

Sono d'accordo con te, quella qtà di lievito è troppo

[lorenzo]

Quindi....... rivisto e corretto
Diminuiamo il ldb ed aumentiamo l'appretto.
Cosa ne dite????