Farina Divella pizza napoletana

[Nappinerone2]

Ciao cari,non ho resistito alla tentazione e l'ho comprato un sacco da 25kg.
che ve ne pare , ho visto nell'indice e da molto che non se ne parla di questa farina.

[Nappinerone2]

Che faccio la porto indietro e la cambio con qualcos'altro?
Sulle indicazioni parla di stg ,che è idonea per fare una verace napoletana,
Qualcuno l'ha provata,

[Pere153]

Posta la scheda tecnica o quanto meno questi valori:

W
PL
FN

[Nappinerone2]

Posta la scheda tecnica o quanto meno questi valori:

W
PL
FN

W 250-280
Proteine 11,6
Conforme al disciplinare stg

[Pere153]

Non mi sembra male, anzi
Di sicuro è un'ottima farina. Intendo che avrà un Falling Number (indice di caduta) intorno ai 300, altrimenti se fosse intorno ai 350 andrà sistemata con qualche ore di autolisi.

[Silvia46]

La usava Sub e tirava fuori ottime pizze

[Nappinerone2]

Non mi sembra male, anzi
Di sicuro è un'ottima farina. Intendo che avrà un Falling Number (indice di caduta) intorno ai 300, altrimenti se fosse intorno ai 350 andrà sistemata con qualche ore di autolisi.

Insomma bisogna metterla alla prova,
Secondo te @Pere un 24 h a TA dovrebbe reggere bene,
Di solito faccio troppi panetti e non vanno tutti in frigo.

@silvia grazie anche a te, i post di @Sub li ho visti ma sono un po datati.
Non credo si la stessa farina.
La Divella per pizza ne fa 3 tipi e questa è la più forte.
La cosa strana che la si trova anche a 11,50 euro a sacco da 25 Kg dalle mie parti e produzione pugliese certificata.

[Nappinerone2]

Proseguendo la ricerca, ho testato personalmente questa farina con questi risultati.
Impasto setoso e buona assorbimento del acqua .
220-280 w non li ho testati troppo, mi sono fermato ad un 16h TA 20-22 gradi, e nessuna forza alla stesura, però notevole allungamento del panetto, senza rottura ,
Non ho fatto la foto ma mia figlia si divertiva a fare i palloncini con la bocca. Era molto elastica.
Un profumo genuino sia dell impasto che dopo la cottura.
Allegò qualche foto .

[lorenzo]

Non prendo più i sacchi da 25..............mi si invecchiano sempre.
Risparmio da un lato e butto o regalo dall'altro