Esatto. Fai proprio così come hai detto, anche se ti sei scordato nel caso dell'idrolisi aggiungere l'acqua restante.Peppe ha scritto:Dopo 3 ore si passa il tutto nell'impastatrice e si aggiunge la restante farina, il sale ed il lievito? Queste 3 ore bisogna conteggiarle oppure no per la lievitazione totale?Pere153 ha scritto: Potresti fare qualche ore (3-5) di idrolisi (pari quantià di acqua e farina).
Nel tuo caso, diretto corto, non hai bisogno di conteggiare le ore di idrolisi/autolisi.
Fai così, quasi tutta l'acqua (che prevede la tua ricetta, tieni da parte quel poco d'acqua che ti serve per sciogliere il sale, circa 50 gr. d'acqua)
e poi aggiungi pari peso di farina, mescoli e lasci riposare per 3 ore.