2° esperimento con procedimento autolisi+polish.

[smilletta]

Grazie Emanuele. Provaci perché è bello sperimentare

[Sauzer]

Bravo Luigi come dice Pere , sperimentare impasti serve anche a comprendere come lavora un impasto con le variabili applicate.
Come hai detto tu , l'idratazione era meglio su 65% il paniello già a occhio si vedeva troppo avanti.
Attendiamo i prossimi esperimenti

[paolopf3]

Devi usare una farina più forte e fare al max 30h TA, ma NON SCENDERE SOTTO IL 70%

Poi con tutte quelle ore che hai fatto neanche di cemento armato avrebbe retto


Cmq sei sulla buona strada.
Semplifica, semplifica e scegli farine forti di qualità.




Paolo

[smilletta]

Grazie a tutti voi. La farina che ho adoperato è già di W390 - Lunga lievitazione DallaGiovanna.
Comunque proverò di nuovo. Non mi arrendo

[paolopf3]

Ma scusa con una farina W390 ha difficoltà a fare un 70%

C’è qualcosa che non quadra.




Paolo