La mia prima teglia

[Rafbor]

Mi sono deciso a provare questo tipo di pizza molto invitante.
Dopo avere letto i consigli di @Erminio ed @Issietto ho fatto questa ricetta.
Le qtà sulla farina sono: Ldb 6g/kg, Sale 2%, Olio 1%

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Impasto dopo 35h di frigo

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Dopo lo staglio, messo in una cassetta

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Dopo l'ultima fase a TA

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Il mio più grande problema è la manipolazione di questa pasta, per estrarla dalla cassetta e metterla sulla teglia
Una volte su due, non ci riesco questa volta non era male

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Cottura a bianco 10min a 250°C prima di aggiungere i condimenti. Ecco

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L'alveolatura non è ancora spettacolare, ma qualcosa c'è

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Veramente buonissima ! Croccante su e giù !
La prossima volta penso di fare l'appretto direttamente sulla teglia per evitare di danneggiare tutto durante il trasferimento, e cosi potrò stendere l'impasto bello lievitato, che ne dite ?

[lorenzo]

Mon ami, complimenti è favolosa

[lorenzo]

Bene, usa un letto di semola. Devi manipolarla sulla semola. Non stenderla del tutto, altrimenti si allunga troppo.
Poi la finisci in teglia.
Comunque è migliore di quella di Don Gaetano
PS
qualche volta lo vedrò dietro la porta con una mazza da baseball

[Issietto]

Complimenti Raf.
Il contenitore con il panetto devi rovesciarlo sulla semola, lo allarghi quanto ti serve (un pò meno della grandezza della teglia) e poi te lo carichi sugli avambracci e lo trasporti in teglia. È più semplice a farlo che a dirlo. Se invece lasci fare l’appretto direttamente in teglia, otterrai la struttura di una focaccia.

[Rafbor]

Grazie @Lorè e @Issietto
Ci proverò ancora, non mi arrendo

[lorenzo]

Grazie @Lorè e @Issietto
Ci proverò ancora, non mi arrendo

Così si fa.bravò

[Pere153]

Mi piace tanto @Raf, sembra pure buona, complimenti.

[senzaetichetta]

Bene, usa un letto di semola. Devi manipolarla sulla semola. Non stenderla del tutto, altrimenti si allunga troppo.
Poi la finisci in teglia.
Comunque è migliore di quella di Don Gaetano
PS
qualche volta lo vedrò dietro la porta con una mazza da baseball

[senzaetichetta]

Bravo @Raf e coraggioso questo è un prodotto molto tencico e richiede tanto tempo per mettere a punto tutte le fasi....ma se insisti avrai tante cose belle e ti consentirà anche di migliorare la tua tecnica con l'alta idratazione, può sempre tornare utile
Gaetano

[Rafbor]

@Pere e @Gaetano : grazie