LML, Come Lo Vedete? È Già Pronto?

[Pere153]

Certo, Nico, ma l'aspetto è più o meno quello?

La sua forza la so già, in 3-4 ore raddoppia, quindi è pronto

[nicodvb]

Certo, Nico, ma l'aspetto è più o meno quello?

La sua forza la so già, in 3-4 ore raddoppia, quindi è pronto

l'aspetto va bene.

[Pere153]

[ginger]

solo una cosuccia....avete fatto caso sempre nel video di cui parlavo ieri,che accanto al Maestro Giorilli c'è un ragazzo che annusa e assaggia il lievito? ma voi lo fate?
secondo me è una cosa importantissima, ho imparato a farlo da qualche tempo a questa parte e devo dire che è una bella palestra per capirne un po' di più...

[Pere153]

Ieri era già pronto

Ho impastato

1600 F
1000 H2O
160 LML (80f+80H2O)
50 Sale


Primo errore, non ho calcolato bene il sale, 50 gr al litro, con il mio LM dovrebbero essere 54 gr, siccome il LM non contiene sale, poi gli ho fatto 24h a TA 21ºC, non ha retto, è andato in acidità, i dischi si bucavano tutti, non ne ho farcito nessuna Pizza, dovuto buttare tutto!!!

Adesso cosa devo fare? il LM è acido? devo buttarlo via, preparo un altro LM ma con una ricetta diversa


Ciao

[ginger]

non ho capito il problema

[nicodvb]

Pere, con il LNL devi mettere in conto che il degrado del glutine è molto più accelerato che con il lievito di birra.
Può essere necessario accorciare i tempi, soprattutto se fai un senza impasto o se incordi poco. Se invece incordi molto non ci sono problemi del genere (come detto altre volte quanto più gli impasti molto strutturati più sono "protetti" dall'azione delle proteasi).

Il tuo lievito è sicuramente nella norma, ma devi imparare ad usarlo.

[Pere153]

@Ginger: Semplicemente è andato in acidità, la maglia non ha retto.

@Nico: Ok, capito, oltre a capire il mio LM, un impasto con LM dovrei incordare di più

[nicodvb]

@Ginger: Semplicemente è andato in acidità, la maglia non ha retto.

@Nico: Ok, capito, oltre a capire il mio LM, un impasto con LM dovrei incordare di più

sì. Un impasto con LNL incordato poco e tenuto a maturare a lungo è spacciato in partenza.

[ginger]

@Ginger: Semplicemente è andato in acidità, la maglia non ha retto.

@Nico: Ok, capito, oltre a capire il mio LM, un impasto con LM dovrei incordare di più

ok,capito,parlavi solo di impasto....avevo interpretato che avevi messo tutto il tuo lm nell'impasto...sorry