PANE CON BIGA E LM

[lorenzo]

Don Gaetano, sono subito dalla di lei persona
Ragazzi...... sono troppo bravo
Biga
tutta la farina ( un misto di tipo 1 e integrale)1360, 1,3 gr do ldb ed il 50% dell'acqua da usare gr 413 ( tot. 813) a 18/20°
Impastare x 4' e coperta con pellicola a nanna x circa 12h
Ricordatevi il calcolo del 55-ta- temp. farina = acqua

Impasto
tutta la biga, 150 gr di lm Pasqualino, sale 2% su farina. ed il resto dell'acqua
Impastato x circa 10' a vel 1, stop di 10'.Altri 10' a velocità 2.
Dopo 10' 3 giri di vasca. Riposo in vasca x 60' e subito in cella di lievitazione ( by Don Gaetano), al raddoppio, staglio e di nuovo in cella di lievitazione in cestini con tanta ma semola.
Infornato a 250°, creando tanto vapore nel forno
Ogni 15' ho scalato il forno. Circa 60' di cottura e poi a forno spento in fessura x quasi 45'
Renatino mi dispiace x la sezione domani

[lorenzo]

Lorenzo...........complimenti sei molto ma molto bravo.
Credo che sei più bravo di Don Gaetano

[lorenzo]

Ecco la sezione............pane buonissimo, ma troppo soffice x i miei gusti.
Devo diminuire l'idratazione e forse un po di lm

[senzaetichetta]

Bellissimo questo pane, mi piace moltissimo per "furbizia" nel mescolare la biga con il lievito madre e per scelta dei tempi di lievitazione e infornata.
Vorrei essere il tuo vicino di casa lo senti ? è il campanelllo che sta suonando...sono io
Don Gaetano

[Sauzer]

Lorè ! bravo.. veramente un bel pane domanda , quanto dura se non congelato ?

[lorenzo]

Bellissimo questo pane, mi piace moltissimo per "furbizia" nel mescolare la biga con il lievito madre e per scelta dei tempi di lievitazione e infornata.
Vorrei essere il tuo vicino di casa lo senti ? è il campanelllo che sta suonando...sono io
Don Gaetano

Grazie ragazzi.........Don Gaetano insieme faremmo faremmo furore ed avrei il piacere di conoscere il piccolo.
@ Renato, tranquillamente 1 settimana almeno, se lo tieni come dice Osvy

[emalimo]

Grandissimo Lorenzo sei diventato un super esperto di panificazione.
Ottimo risultato bravo !!!!

[Napoli72]

Grandissimo !

[ZioZucchino]

L'aspetto della mollica è veramente notevole.
Ad occhi avrei detto che avevi usato anche lievito naturale.

[Pere153]

Bravissimo Lorè, gran bel risultato