Pizza con il mio forno P134H (Francia)

[gsans]

Bellissime piźze Greg, ma in quanti secondi cuoci? Alcune sembrano un Po crude nrlla parte internao. O sbaglio?

Sono soprattutto le foto scattate con il smartphone che danno questo aspetto

[gsans]

Nuova farina utilizzata per questa sessione: Molino Pasini, Farina del Sacco Mio verde

Enjoy

[Pere153]

Sono strepitose, complimenti


Ricetta e tempistica?

[gsans]

Autolisis : 15h TA (18-19°c)
18 + 6h a 18°c
Idro : 65%
Lievito : 0,54g (1,35g/1litro di acqua)

[senzaetichetta]

Autolisis : 15h TA (18-19°c)
18 + 6h a 18°c
Idro : 65%
Lievito : 0,54g (1,35g/1litro di acqua)

In autolisi metti anche il sale?

[gsans]

No, Non metto sale, sale frena l'autolisi nel ruolo che deve svolgere.

[senzaetichetta]

No, Non metto sale, sale frena l'autolisi nel ruolo che deve svolgere.

Grazie, immaginavo fosse così

[Napoli72]

Bravissimo bellissime pizze e bellissime foto

[videotape]

Belle pizze, belle foto. Bravo. La mollica era perfettamente asciutta?

[gsans]

Mollica aerea, sciogliendosi, era perfetto.