Il mio LM
Re: Il mio LM
Ragazzi sarò tarato ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,se il lm non va rigenerato, ma va messo direttamente nell'impasto e, il lm lavora benissimo a 26/28°, capisco e non sono d'accordo che dovrebbe essere messo in un impasto a 26/28°. Ci sono alcuni impasti di Giorilli che suggerisce una ta a queste temperature.
Lasciamo stare cosa è buono o non buono x il lm...............vediamo il metodo Sauzer che a noi tutti piace un sacco.
Nel metodo Renatino, non si parla di 26/28°., ma di 21/22°
Quindi non mi fate inxxxxxre perchè sono cintura nera di SPAGHETTI e potri fare una strage
Andiamo avanti con Sauzer lm e non complichiamo le cose.
Mi sono proprio arrabbiato e, non dovrei
Lasciamo stare cosa è buono o non buono x il lm...............vediamo il metodo Sauzer che a noi tutti piace un sacco.
Nel metodo Renatino, non si parla di 26/28°., ma di 21/22°
Quindi non mi fate inxxxxxre perchè sono cintura nera di SPAGHETTI e potri fare una strage
Andiamo avanti con Sauzer lm e non complichiamo le cose.
Mi sono proprio arrabbiato e, non dovrei
Re: Il mio LM
Eccomi !!
questa foto che ti metto è prima del rinfresco dopo 4 giorni di frigo, tieni conto che il barattolo di vetro è 20 cm di circonferenza.
è l'idratazione è circa 75 %
sta sera farò la foto del primo giorni di frigo e così via..
questa foto che ti metto è prima del rinfresco dopo 4 giorni di frigo, tieni conto che il barattolo di vetro è 20 cm di circonferenza.
è l'idratazione è circa 75 %
sta sera farò la foto del primo giorni di frigo e così via..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Il mio LM
Grazie mille!!!
Non essendo un barattolo alto e stretto non ti perde forza?
Il lievito sembra lievitato poco o ninete.
Non essendo un barattolo alto e stretto non ti perde forza?
Il lievito sembra lievitato poco o ninete.
Re: Il mio LM
Ti sto facendo un lavoro on linePere153 ha scritto:Grazie mille!!!
Non essendo un barattolo alto e stretto non ti perde forza?
Il lievito sembra lievitato poco o ninete.
No , non perde forza.. sembra scarico.. se lo metto nel barattolo stretto e alto esplode.
Comunque ..nella foto che ti metto adesso ..l'immagine è stata scattata 5 minuti fa dopo 1 giorno di frigo.
Tieni conto che al rinfresco è solo alto 2 cm dal barattolo.. guarda che livello è già adesso.
Domani ti metto la foto del secondo giorno, il terzo vedrai che è già stabilizzato al top.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Il mio LM
Non capisco la posizione del barattolo..................x me " tarato" è poco chiara
Facciamo le cose x bene..............noi non pettiniamo le bambole
Facciamo le cose x bene..............noi non pettiniamo le bambole
Re: Il mio LM
Clicca sopra l’immagine e torna dritto il barattololorenzo ha scritto:Non capisco la posizione del barattolo..................x me " tarato" è poco chiara
Facciamo le cose x bene..............noi non pettiniamo le bambole
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- senzaetichetta
- Messaggi: 2872
- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: Il mio LM
Sinceramente non so che temperature di lievitazione usano per la verace ma credo che a Napoli, in estate, siano su quelle temperature per i diretti a 6/8 ore.lorenzo ha scritto:Chi fa la verace a 26/28°senzaetichetta ha scritto:Anche per me non è la scelta ideale, non bisogna dimenticare che il lievito madre tende a rendere l'impasto tenace e se aumenti la quantità rischi di avere problemi in stesura.indisciplinato ha scritto:mi sa di no...lorenzo ha scritto:Quindi se abbiamo una ta inferiore, dovremmo aumentare il lm
Cioè è comunque un'altra pizza. La fermentazione cambia sempre.
In ultimo è stato ampiamente ribadito che i lieviti lavorano bene a temperature tra 26/28°C e questo non si può mutare
Re: Il mio LM
Complimenti deve avere una forza enormeSauzer ha scritto:Eccomi !!
questa foto che ti metto è prima del rinfresco dopo 4 giorni di frigo, tieni conto che il barattolo di vetro è 20 cm di circonferenza.
è l'idratazione è circa 75 %
sta sera farò la foto del primo giorni di frigo e così via..
Re: Il mio LM
Per quanto mi riguarda ottimizzo la lievitazione con 21/22° (parlando di 24 h) ,,sotto questa temperatura ho risultati inferiori a livello di cornicione e alveolatura.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Il mio LM
Visto che una zingarata è impossibile...................facciamo uno stage da te ahahahahaha