Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Pere153 ha scritto:Secondo voi che impasto faresti
1)
Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB
14+10 H 19-20ºC
2)
Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR
50 Sale
0,75 LdB
12+12H TA
3)
Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM
4 Autolisi 10+10 a TA
Io farei il terzo
![Cool 8-)](./images/smilies/icon_cool.gif)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Pere153 ha scritto:Lo sapevo.
![Laughing :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
a parte tutto.. l'importante è che TU valuti la forza del LM attualmente.. se dovessi vedere che non è ancora pronto , piuttosto meglio attendere.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Io farei il primo o il secondo
![Peace sign :YMPEACE:](./images/smilies/67.gif)
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![Peace sign :YMPEACE:](./images/smilies/67.gif)
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Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
lorenzo ha scritto:Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.
Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche
Lorè, il terzo e' quello con LM, quindi ci vuole un lungo appretto
![Wink ;)](./images/smilies/3.gif)
Mi sa che faccio il primo.videotape ha scritto:Io farei il primo o il secondo![]()
![]()
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Finalmente ho fatto il primo.lorenzo ha scritto:Fai quello che vuoi...............dormi però
PS: Lorè quando faccio un 24 ore a TA, impasto alle ore 22, quindi posso dormire
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon_mrgreen.gif)
Re: Non So Che Impasto Fare La Prossima Volta...
Fai sonni belli................niente autolisi. Che cassette usi?