help pizze alla pala !

[sabetha]

Eventualmente se facessi una verace al metro qualcuno sa a quale temperatura e per quanto tempo nel pizza party ?

[senzaetichetta]

Eventualmente se facessi una verace al metro qualcuno sa a quale temperatura e per quanto tempo nel pizza party ?

http://www.enzococcia.com/le-10-differe ... zza-metro/

[sabetha]

Semmai mi butto allora su pizza al metro grazie . Mi rimane il grande mistero della pizza alla pala semmai la faccio in teglia in forno normale . Domani dovrei ordinare vecchia macina plus . Se le bestie avanzano SE , faccio foto -

[Pere153]

Semmai mi butto allora su pizza al metro grazie . Mi rimane il grande mistero della pizza alla pala semmai la faccio in teglia in forno normale . Domani dovrei ordinare vecchia macina plus . Se le bestie avanzano SE , faccio foto -

Per la Pizza a Metro la cottura oscilla tra i 3-4 minuti con una temperatura di max 350 °C.

[sabetha]

Si grazie farò panielli da 500 grammi . Uso una ricetta verace , giusto ?

[Pere153]

Sì.

[paolopf3]

Eventualmente se facessi una verace al metro qualcuno sa a quale temperatura e per quanto tempo nel pizza party ?

http://www.enzococcia.com/le-10-differe ... zza-metro/

Se devi fare una verace allora:

24-30h di lievito-maturazione, non di meno
idrata al 70-72% non di più
forno a palla, ma veramente a palla.
Appretto di 6h, dato che è la prima volta.
Successivamente aumenta appretto, aumenterà anche la morbidezza al morso.




Paolo

[sabetha]

Stai parlando di verace normale non al metro giusto ?