ALTRO CHE BONCI..........

[giangi74]

ragazzi cosa ne pensate?

[emalimo]

Ciao Giangi, ci dici un po poco. Un paio di foto........come era il sapore ? e che impasto hai fatto?

[Lia1971]

Salve,
quoto Emi, magari anche con foto più nitide e dettagli di sezioni, fondo, ecc..

[giangi74]

Ciao Giangi, ci dici un po poco. Un paio di foto........come era il sapore ? e che impasto hai fatto?

impasto diretto caputo pizzeria incordato con idratazione 65% ldb circa 3 grammi,600.gr.far,acqua400cl,sale.20g,impasto incordato,riposo un'ora t.a e frigo con tre step di dieci minuti di pieghe.....riposto in frigo temp.sui 6/7° x circa un'oretta ripreso e lasciato a ta.x 12 ore.impasto molto soffice e croccante,alveolo molto pronunciato,dimenticavo olio evo,ad impasto chiuso,e pasta acida in polvere circa 20g.impastato con la farina.

[emalimo]

Grazie. Non sono molto esperto sull utilizzo del frigo ma volevo chiederti quali vantaggi porta una sola ora frigo ?

[giangi74]

Grazie. Non sono molto esperto sull utilizzo del frigo ma volevo chiederti quali vantaggi porta una sola ora frigo ?

ho abbassato la gradatazione della temperatura l'incordatura mi aveva surriscaldato troppo l'impasto

[emalimo]

Ah ok. Infatti mi chiedevo il perché.
Grazie

[giangi74]

Ah ok. Infatti mi chiedevo il perché.
Grazie

Grazie a te ema buona continuazione!

[fpizzari77]

Giangi, premesso che le foto dicono poco, mi sembra un buon risultato, apprezzo la tua ironia, però Bonci è Bonci.
Bonci Bonci bombooombom

[Dekracap]

Intanto ti posso dire che hai sbagliato sezione

Poi dalla foto la sezione purtroppo si vede male, ti dico intanto che Bonci non scende sotto l'80% di idro, usa farro e altre farine in mix....

Per un'altro pò può star tranquillo