Come ogni tecnica per la panificazione anche l'autolisi ha la sua importanza se eseguita in modo corretto.lorenzo ha scritto:Quante ore di autolisi..............è l'ideale, da cosa dipende se farla corta o lungaNappinerone2 ha scritto:Grande Renato, queste pizze sono favolose.
Sia come stesura che come condimento e cottura.
Senza nulla togliere alla marino, credo che un po di autolisi aiuti la maturità , e poi la bravura del pizzaiolo fa il resto.
Ps. Questa sera sfornero delle pizze con 9 h di autolisi.
Grazie
Non è così semplice definire una tempistica "IDEALE" , le variabili come sempre sono molto , soprattutto in base al prodotto finale che vogliamo ottenere.
Consiglio di leggere quando scritto da Giorilli sull'autolisi .
http://www.dolcesalato.com/blog/2013/05 ... lautolisi/