PANE SEMINTEGRALE
PANE SEMINTEGRALE
Per non perdere il vizio
Farina 1300 ( 1000 di tipo 1 bio e 300 integrale del contadino)
Acqua 970
sale 26
ldb fresco gr 5
autolisi 2h
Impasto a mano, difficilissimo a causa della integrale piena di crusca ( poco contento di tale farina), 2 stop in frigo di 15, un sacco di Bertinet. 2h a ta 19° e poi in frigo.
Dopo 10 h di frigo, 2h ta, staglio e al raddoppio o quasi in forno a 250° a scalare x 65'. Gli ultimi 14 con spoteggo leggermente aperto.
PS
Non impasterò mai più a mano. Ho una super impastatrice ed oggi un super mal di schiena.
Renato devi pazientare x la sezione. Ti prego dormi lo stesso, devi lavorare, creare ricchezza, aumentare il PIL e...................... pagarmi la pensione
Farina 1300 ( 1000 di tipo 1 bio e 300 integrale del contadino)
Acqua 970
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ldb fresco gr 5
autolisi 2h
Impasto a mano, difficilissimo a causa della integrale piena di crusca ( poco contento di tale farina), 2 stop in frigo di 15, un sacco di Bertinet. 2h a ta 19° e poi in frigo.
Dopo 10 h di frigo, 2h ta, staglio e al raddoppio o quasi in forno a 250° a scalare x 65'. Gli ultimi 14 con spoteggo leggermente aperto.
PS
Non impasterò mai più a mano. Ho una super impastatrice ed oggi un super mal di schiena.
Renato devi pazientare x la sezione. Ti prego dormi lo stesso, devi lavorare, creare ricchezza, aumentare il PIL e...................... pagarmi la pensione
Re: PANE SEMINTEGRALE
lorenzo ha scritto:Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano
Lorè !! la sezione ???
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: PANE SEMINTEGRALE
Subito subito.......... si deve raffreddareSauzer ha scritto:lorenzo ha scritto:Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano
Lorè !! la sezione ???
- senzaetichetta
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Re: PANE SEMINTEGRALE
Si dice che non ci voglia moltolorenzo ha scritto:Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano
ti sei difeso bene bravo.
Gaetano
Re: PANE SEMINTEGRALE
Detto da te è un grande onore...............sai ho veramente avuto difficoltà ad impastare tutta quella massa.
Fra qualche giorno, vorrei fare lo stesso impasto ed infornarlo dall'amico (ho solo amici) fornaio.
Oggi sono stato da lui e, secondo lui non dobbiamo infornare a scalare.
Lui consiglia 220° x 90' e a 45' girare le pagnotte. Ci sono 5000 teorie e tesi.
Io le provo tutte
Quel fetente che ha detto che sono più bravo di te, andrebbe bannato.
Questo forum è privo di serietà e di vigilanza
Fra qualche giorno, vorrei fare lo stesso impasto ed infornarlo dall'amico (ho solo amici) fornaio.
Oggi sono stato da lui e, secondo lui non dobbiamo infornare a scalare.
Lui consiglia 220° x 90' e a 45' girare le pagnotte. Ci sono 5000 teorie e tesi.
Io le provo tutte
Quel fetente che ha detto che sono più bravo di te, andrebbe bannato.
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- senzaetichetta
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Re: PANE SEMINTEGRALE
Per l'impasto ti conviene dividere in due se è più di 1 kg, specie se idratato molto. Io ti consiglio di fare anche pieghe quando non vuoi fare troppa fatica oppure usare la spirale . Con farine integrali è anche meglio perché gli lasci il tempo di assorbire bene l'acqua.lorenzo ha scritto:Detto da te è un grande onore...............sai ho veramente avuto difficoltà ad impastare tutta quella massa.
Fra qualche giorno, vorrei fare lo stesso impasto ed infornarlo dall'amico (ho solo amici) fornaio.
Oggi sono stato da lui e, secondo lui non dobbiamo infornare a scalare.
Lui consiglia 220° x 90' e a 45' girare le pagnotte. Ci sono 5000 teorie e tesi.
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Quel fetente che ha detto che sono più bravo di te, andrebbe bannato.
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Con le farine integrali è sempre meglio usare il lievito madre.
Senza fare inutile terrorismo http://www.my-personaltrainer.it/nutriz ... itico.html
Magari sei già al corrente ma può sempre interessare altri.
- senzaetichetta
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Re: PANE SEMINTEGRALE
Dimenticavo: per la cottura 220°C x 90' no...seccheresti il pane oltremisura.
Magari lui ha un forno professionale in cui può impostare la temperatura ma ripartire la potenza fra cielo e suolo e in quel caso cambia tutto.
Con i forni a casa meglio andare a scalare.
Gaetano
Magari lui ha un forno professionale in cui può impostare la temperatura ma ripartire la potenza fra cielo e suolo e in quel caso cambia tutto.
Con i forni a casa meglio andare a scalare.
Gaetano