Giusto...se non mi spingo al limite non mi divertoPere153 ha scritto:Ricordo, tempo fa un tuo impasto con un 90% di umidità che i panetti erano al limite, se non sbaglio facesti appretto in legno.Napoli72 ha scritto:Vado controcorrente, per me la misurazione dell'umidita' e' importante...sia mentre impasti (la farina assorbe l'umidita' dell'aria)...sia mentre lasci riposare l'impasto (le cassette non sono completamente ermetiche)....almeno per esperienza personale...
Eccoli
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... ita#p37221
Termometro Igrometro Digitale.
Re: Termometro Igrometro Digitale.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: Termometro Igrometro Digitale.
Certo , ma c'è un problema con un impasto così umido, in fase di stesura assorbe troppa farina.
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Re: Termometro Igrometro Digitale.
Ciao ragazzi... Quale sarebbe la temperatura ideale per la lievitazione?
Re: Termometro Igrometro Digitale.
Dipenderà della tempistica
Lievitazione media 10-12 ore, 25ºC
Lievitazione Lunga 18-24 ore, 18-20ºC
Lievitazione media 10-12 ore, 25ºC
Lievitazione Lunga 18-24 ore, 18-20ºC
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Re: Termometro Igrometro Digitale.
Ipotizzando di usare una Caputo Rossa sempre 24h a queste temperature?Pere153 ha scritto:Dipenderà della tempistica
Lievitazione media 10-12 ore, 25ºC
Lievitazione Lunga 18-24 ore, 18-20ºC
Re: Termometro Igrometro Digitale.
Certo, la Rossa la puoi fare lievitare tanquillamente 24 ore sui 18-21 gradi.