Il forno ha il biscotto di Sorrento molto vicino alla resistenza
Per cui in quel tempo cuoce benissimo. Al 70% di idratazione "asciuga" bene il cornicione pur rimanendo morbidissimo.
E' solamente difficile gestirlo, perchè se sta 5" di troppo si brucia, come si vede dalla foto.
Ho anche provato a cuocere oltre i 520°C ma è praticamente impossibile: la distanza dalle resistenze è così ridotta che brucia da fuori ma non cuoce bene all'interno.
La modifica che ho fatto è tagliare il fior di latte più sottile.
Paolo