Pizza in teglia: temperatura forno
Pizza in teglia: temperatura forno
Buonasera ragazzi questa sera' faro la prima volta nel mio nuovo forno la pizza nella teglia , a quanto dovrei mettere la temperatura secondo voi? Il forno e' simile all' F1 ma arriva a 350 gradi sotto e 350 sopra, impasto 70% idratazione.
Re: Pizza in teglia: temperatura forno
Ciao , la temperatura per la teglia è sui 290 / 320° pertanto non dovresti avere problemi con la cottura.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pizza in teglia: temperatura forno
70% di idratazione è un po poco per la teglia.
comunque intorno i 280° -300° max
comunque intorno i 280° -300° max
Re: Pizza in teglia: temperatura forno
Grazie ragazzi, quindi metto 300 gradi cielo e 300 platea?
Re: Pizza in teglia: temperatura forno
Porta l'idratazione almeno al 80%.
Re: Pizza in teglia: temperatura forno
Circa la tem. hanno ben detto tutti.
Stai attento che ogni forno è diverso dagli altri. Attento a non bruciare sotto, quindi oltre al termostato, usa anche gli occhi
Stai attento che ogni forno è diverso dagli altri. Attento a non bruciare sotto, quindi oltre al termostato, usa anche gli occhi