Impasto diretto 20 ore

[skilly80]

@Skilly, ma no avevi la Miss Baker Pro?
Sei certo che hai cotto a 470º? Se sì in quanto tempo?
Di solito cuoci a 580ª

Certo pere ..,1 Anno fa cuocevo ad altissime temperature..,ovviamente sbagliando ..,ma se guardi i video più recenti anche se vecchiotti..,ti renderai conto che intorno ai 530/540.

Certo, ho visto che adesso imposti a 540ºC e cuoci a 470-480ºC


Ancora ce l'hai la Miss Baker Pro?
Sempre mettti così poco sale nell'impasto (2.5% su farina)?

Con la resistenza W2200 by FDM, no serve girare la pizza, vero?

Si la miss la tengo ,guai !!!
Comunque con quella resistenza non c'è bisogno di girarla.
Per il sale oscillo sempre tra il 2,5% e il 2,8% sulla farina.

[Pere153]

@Skilly, allora ne metti pochissimo 25-28 gr x chilo è poco, l'impasto in estate ti regge con quella quantità di sale?
Ecco perchè metti così poco lievito nei tuoi impasti.

PS: Anche io entro un mese spero di poter montarla questa resistenza FDM

[skilly80]

@Skilly, allora ne metti pochissim,o 25-28 gr x chilo, è poco, l'impasto in estate ti regge con quella poca quantità di sale? Ecco perchè metti così poco lievito nei tuoi impasti.

PS: Anche io entro un mese spero di poter montarla questa resistenza FDM

Certo che regge...,aivoglia!!!

[Pere153]

Ma certo, tantíssime Non vedo l'ora.

[Napoli72]

Buonasera amici..,
è da un po' che non lavoravo impasti diretti,ma visto la frenesia di testare la mia nuova impastatrice ho fatto un direttissimo a 20 ore tutto a 18/20 gradi ,puntata 16 ore e 4 ore di appretto.
Farina 0 bio artigianale molino dell'anna
Ldb 0,30 a kg
sale 2,5%
idro 67% circa (io l'acqua non la peso)
Impastato con forcella Sunmix cotto in F1 a 470 gradi

Bravissimo sei un campione