PRIMA PIZZATA DOPO L'ESTATE !! 24 H - CAPUTO PIZZERIA

[senzaetichetta]

Mi piace molto il tuo impasto e le tempistiche che hai adottato, le pizze mi sembrano ottime
Una domanda: 4 ore di autolisi credo siano importantissime per la stesura finale, hai mai provato a non fare autolisi e la differenza è sostanziale?
La puntata più breve rispetto all'appretto nasce dalla tua volontà di stagliare una massa che non è arrivata al raddoppio? da quel poco che sto notando nelle mie prove l'impasto preferisco stagliarlo prima che sia troppo lievitato, e la misura del troppo lievitato credo sia il raddoppio. Tu cosa ne pensi in merito?
Gaetano
P.S. Grazie per la foto dei panetti, per me che inizio è vitale studiare i vostri panetti e l'aspetto prima della cottura
P.S.1 ok doveva essere una sola domanda ma si sa...sono molto curioso

alla faccia delle domande
le 4 ore di autosili le utilizzo per dare maggior elasticità all'impasto finale. (poi puoi farne anche meno ma dipende da cosa vuoi ottenere).
La puntata è un buon intermedio per la lievitazione senza però raggiungere la massima maturazione , faccio l'appretto più lungo per avere dei pannielli belli gonfi e gestibili in stesura.
Ricorda comunque che anche lo staglio è una fase importante ..

Grazie

Grazie per le risposte.

[Nappinerone2]

Renato gran belle pizze, a sentire il lm mi viene voglia di provare con il.mio. poi mi pento perche non ho molta dimestichezza.
Saluti pasquale

[lorenzo]

Ragazzo, sei tornato alla grande..............manco solo io.
Ci penso subito

[Sauzer]

Renato gran belle pizze, a sentire il lm mi viene voglia di provare con il.mio. poi mi pento perche non ho molta dimestichezza.
Saluti pasquale

Grazie Nappi
IL LM per me è ormai insostituibile per il gusto e profumo che da alla pizza , ovviamente bisogna fare molte prove prima di riuscire a
dosarlo

[Sauzer]

Ragazzo, sei tornato alla grande..............manco solo io.
Ci penso subito

Grazie Lorè dai che aspettiamo anche le tue...

[Silvia46]

Grandi pizze Sauzer, sei bravissimo con la pm tu.
Ho letto il post sul tuo lievito madre e tu scrivi che lo rinfreschi al momento STESSO dell'utilizzo, significa che non aspetti 4h dal rinfresco per impastare?

[videotape]

Grande pizzata Renato. Secondo me se avessi ridotto aprettto avresti alzato anche i palazzi.

[erminio78]

ottime pizze renato complimenti

[Sauzer]

Grandi pizze Sauzer, sei bravissimo con la pm tu.
Ho letto il post sul tuo lievito madre e tu scrivi che lo rinfreschi al momento STESSO dell'utilizzo, significa che non aspetti 4h dal rinfresco per impastare?

Grazie Silvia
Esatto.. io lo utilizzo al momento che poi lo devo rinfrescare e rimettere nel frigo.
L'ultimo mese per ridargli maggior forza ho fatto i rinfreschi ogni 3 giorni così da aumentare il suo metabolismo.

[Sauzer]

Grande pizzata Renato. Secondo me se avessi ridotto aprettto avresti alzato anche i palazzi.

Grazie Video cerco sempre usare le ore di maturazione anche in base alle temperature , quella interna era di 22 gradi.