Batard...a modo mio :-)

[senzaetichetta]

Batard, o filoni.
Un pane semplice da mettere in tavola senza troppi fronzoli, fatto per quando devi andare di corsa e non puoi dare spazio a voli pindarici
Un pane semplice, fatto con strumenti semplici. Impastato a mano, nessun cestino di lievitazione....basta poco per mettere in tavola un pane gustoso.
Spesso ci vogliono far credere che servano impastatrici professionali, banetton ( cestini di lievitazione ) in canna di bambù....e altro ancora...servono solo le mani e sapere cosa e come fare, ma questo non si compra....
Ricetta
Poolish a 6 ore
Farina tipo 0 Rieper gialla 300 g
Acqua 300 g
Lievito compresso 3 g
Impasto finale
Tutto il poolish
Farina 400 g
Credo intorno al 70% non ho pesato....
Puntata oltre il raddoppio
Appretto meno del raddoppio.

IMG_20170907_070824.jpg

IMG_20170907_070911.jpg

Sapore delicato e mollica soffice.
Buona giornata forum
Don Gaetano

[Nappinerone2]

Buongiorno Gaetano, sto aspettando che inventano la materializzazione così sarò il primo ad assaggiare il tuo pane. Me lo mandi tramite w...happ.
È vero che la forma e tipo è bello , ma un pane casereccio senza tanti fronzoli è la migliore soluzione.

[Issietto]

E andiamo, oggi buonissimi filoncini by Gae.

[senzaetichetta]

E andiamo, oggi buonissimi filoncini by Gae.

grazie mitico

[senzaetichetta]

Buongiorno Gaetano, sto aspettando che inventano la materializzazione così sarò il primo ad assaggiare il tuo pane. Me lo mandi tramite w...happ.
È vero che la forma e tipo è bello , ma un pane casereccio senza tanti fronzoli è la migliore soluzione.

se fossimo vicini sai quanto pane ti porterei
Vero per il casereccio, solo che questi filoncini sono da 400 g e cuociono in 25 minuti circa, pezzature grosse allungano i tempi e ieri ero più che di corsa tanto per cambiare
Grazie
Gaetano

[lorenzo]

Senza parole
L'alunno supera il maestro
Bisogna saper perdere